真理子ママの今晩何にする?

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コンソメジェル添えサラダ

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①コンソメジェルを作ります。
 コンソメスープ300ccに粉ゼラチン5gを水50ccでふやかしたものを加え、
 よく混ぜて冷めてから冷蔵庫で固めます。

②フルーツトマトは皮が硬いので剥いて2cm角にカットする。
 アスパラとブロッコリーは塩を少々入れた熱湯で茹でて冷水にさらし、
 ブロッコリーは一口大に、アスパラは3cmにカットする。

③カットした野菜をボールに入れて、レモンの絞り汁小さじ1・塩こしょう少々・
 エクストラバージンオイル大さじ1を加えさっと和える。

④③を器に盛って固まったコンソメジェルをスプーンですくって散らし、
 お好みでボイルえびを散らして出来上がり。
 (トッピングは茹でたたこでもイカでも、スモークサーモンでも合うと思います)

お好みでイタリアンドレッシングをかけて召し上がれ 
 
 
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# by m-mama-cooking | 2006-03-08 20:30 | 料理のレシピ

ホタテとえびのコキール

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下ごしらえ(4人分です)
ホタテ貝柱4つは4つ切りに、えびは背ワタを取って大きいえびは小口切りに、
ブラウンマッシュルーム4個は4つ切りにする。

①下ごしらえしたホタテ・えび・マッシュルームをバターでさっと炒め、
 白ワイン大さじ1を振り入れて、塩こしょうで味付けをする。

②バターを塗ったホタテの殻もしくは耐熱容器に、
 ①を4等分にして入れる。

③鍋にバター10gを熱し、薄力粉10gを加え炒め、
 牛乳100ccを少しずつ加えなめらかにのばしてとろみが出るまで煮て、
 塩コショウで味を調える。

④②に③をかけ、細かいパン粉とパセリのみじん切りを散らす。

⑤マッシュポテトを作ります。
 茹でたジャガイモ200gをマッシャーで潰し、バター10g・牛乳100ccを加え、
 程よい硬さになるまでレンジで温め、塩コショウで味を調える。

⑥容器の周りにマッシュポテトを搾り出して、オープン高温で15分ほど焼いてできあがり。
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# by m-mama-cooking | 2006-03-05 22:08 | 料理のレシピ

れんこんのはさみ揚げ

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下ごしらえ
れんこんは皮剥き器で皮を剥いて洗い、厚さ3ミリ程度に薄くスライスして、
クッキングペーパーに包んでしっかり水分を取る。
干ししいたけ一枚はぬるま湯で戻してみじん切りにする。
長ネギと茹でたけのこは大さじ1程度みじん切りにする。

①豚のひき肉100g・長ネギ・たけのこ・干ししいたけをボールに入れて、
 酒・しょうがの絞り汁・塩・醤油・ごま油どれも少々で調味してこねる。
 
②①を2枚のれんこんのスライスの間に挟んでしっかり押さえる。
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③②にてんぷらの衣を付けて、
 180度の油でしっかりお肉に火が通るまで揚げて出来上がり。
 塩を振って召し上がれ♪
 
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# by m-mama-cooking | 2006-03-03 20:25 | 料理のレシピ

肉じゃが

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肉じゃがはおふくろの味の定番ですよね。
各家庭のレシピやお味があると思います。

下ごしらえ(4名分)
ジャガイモ(煮崩れしにくいメークインを使います)・にんじんは、
大きさを揃えてカットする。
ジャガイモは暫く水に浸けてアク抜きしましょう。
白滝一袋はさっと茹でてアク抜きして、半分の長さにカットする。
たまねぎ中1/2個はちょっと厚めにスライスする。

①シチューパンにサラダ油を熱し、牛肉150~200gを炒めます。
 牛肉は切り落としで良いので、なるべく霜降りのお肉を選びましょう。
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②お肉に火が通ったら、酒大さじ1・砂糖大さじ1強・醤油大さじ2を加え、
 ここでお肉にしっかり味付けをます。

③②に下ごしらえしたにんじん・じゃがいも・しめじ適量・白滝を加え、
 具にひたひたのだし汁を加え沸騰したらアクを取る。
④味加減を見てから、お好みで砂糖・醤油を加え落し蓋をしてコトコト煮る。
 途中でたまねぎを加えてね。

⑤煮汁が半分くらいになって、しっかり味がしみたら、
 最後にみりん大さじ1を加え、ひと煮たちしたら出来上がり。

煮物などの料理には絹さやなどの緑の野菜をさっと茹でて添えてあげると、
見栄えも良くてgoodですね。
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# by m-mama-cooking | 2006-03-03 20:12 | 料理のレシピ

圧力鍋で作るたたきごぼう

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新ごぼうの時期は是非作ってみてね。

①ごぼう2本はよく洗って、包丁の背でざっと周りを削いで、
 4センチ幅にカットする。
 太いものは細いのに合わせて太さを揃える。
 暫く水に浸けてアク抜きしてくださいね。

②圧力鍋にごぼうとひたひたの水を入れ、
 蓋をセットして沸騰後火を止めて自然放置。

③すり鉢で炒りゴマ大さじ3を荒くすって、
 醤油大さじ1・みりん少々を加え混ぜ合わせる。

④②の蓋が開いたらみ、煮汁を切って③とごぼうを和えてできあがり。
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# by m-mama-cooking | 2006-02-27 14:00 | 料理のレシピ

フランスパンのカナッペ

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下ごしらえ
クリームチーズ200gは常温に戻しておく。
フランスパン1本は両端を切り落とし半分にして、
周りを1センチほど残して中身を菜ばしなどでくり抜いておく。

①常温に戻したクリームチーズ200g・マヨネーズ80g・生クリーム大さじ2を
 よく混ぜ合わせる。
 スイートバジル適量・ロースハムのみじん切り200g弱
 くりぬいたパンの中身を加えよく混ぜ合わせる。
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②①をくりぬいたフランスパンにとんとん叩きつけながらみっちり詰め込んで、
 サランラップに包んで保冷パックに入れて冷凍する。

食べる前に冷凍庫から出して少し凍ってるうちに薄くスライスして、
常温に戻してから召し上がれ~
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# by m-mama-cooking | 2006-02-25 20:33 | 料理のレシピ

ホタテと海老ムースのパン粉焼き

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材料(4人分)
刺身用ホタテ6個・海老100g・卵白1個分・生クリーム100cc・パン粉適量
バター20g・オリーブオイル20cc
ソース用
バター80g・レモン汁1/2個分・パセリとケイパーのみじん切り各大さじ2・塩コショウ

①えびはぶつ切りにしてフードプロセッサーでペースト状にする。
 
②①に卵白1個分を加えさらに粘りが出るまで攪拌する。

③②をボールに移し塩一つまみを入れ、ボールの底を氷水にあて、
 粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
 生クリーム100ccを少しずつ加えさらに混ぜ合わせる。
 塩・コショウで味を調える。

④ホタテは横半分に切る。
 半面に薄力粉をうっすらと振りかけ、③のえびのムースをスプーンですくって乗せ、
 表面を平らにして細かいパン粉を押し付けるように付ける。
 裏面も同様に薄力粉・えびのムース・パン粉の順にをつける。
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⑤フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けたら
 ④をじっくりと弱火で両面焼き色がつくまで焼き、器に並べる。
 (強火にすると海老ムースに火が通る前に表面が焼けちゃうので、気をつけてね)
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⑥鍋にソース用バターを入れ中火で熱し、バターが溶けて泡立ってきたら、
 レモン汁・ケイパー・パセリの順に加え、塩、コショウで味を調える。

⑦⑤にソースを回しいれて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2006-02-20 20:43 | 料理のレシピ

ぶり大根

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下ごしらえ
ぶりかまは適当な大きさ(8個)にカットして、塩を振って20分ほど放置。
熱湯にさっと通してから冷水につけて血合いなどの汚れを取る。
(この作業をしてあげる事によって、青魚特有の生臭さがなくなります)
大根1/3本は大きさを揃えてカットする。

①鍋に下ごしらえをしたぶりと大根を並べて入れて、
 薄切りしょがひとかけ・梅干1個を入れる。
 ひたひたになるくらいの水・酒50ccをれて落し蓋をして火にかける。

②煮立ったらあくを取って、みりん50cc・砂糖大さじ3・醤油大さじ4~5を加え、
 大根が柔らかくなって、しっかり味がしみるまで煮込む。

お好みでゆずの皮の千切りを散らしてて召し上がれ!
こってりした田舎風料理がちょっと大人の上品な味わいに変身するよ。
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# by m-mama-cooking | 2006-02-15 20:52 | 料理のレシピ

きんぴらごぼう

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①ごぼうはたわしでよく洗って、包丁の背で軽く表面を削ぐ。
②ごぼうとにんじんは同じ長さに千切りにする。
 (煮込まないでしゃきしゃきと仕上げたいので、うんと細くカットしてね)
③中華なべにごま油小さじ1を熱し、②を炒める。
 だし汁少々・みりん小さじ1・醤油小さじ1・うまみ調味料を加え、
 汁気がなくなるまで炒める。
 最後にごま油を回し入れ、金ごまを振りかけて召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2006-02-14 19:56 | 料理のレシピ

えびシュウマイ

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えびしゅうまい(20個分)
下ごしらえ
無塩のむきえび120gの尻尾の部分を小さく20個カットしておく。
これは仕上がりの彩を良くするために使用します。
残りは荒微塵にする。
たまねぎ中1/4はみじん切りにして、片栗粉大さじ1をまぶす。

①ボールに下ごしらえしたむきえびとたまねぎ、豚挽き肉200g
 ホタテのボイル缶詰小1缶(汁ごと入れてね)を入れ、
 塩小さじ4/1・酒小さじ1・ごま油小さじ1・しょうがの絞り汁小さじ1
 醤油小さじ1/2・中華スープの元適宜で調味して、
 よくこね合わせる。
 ここでも↓が活躍します
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②①の具をシュウマイの皮で包む。
 一番上に残しておいたえびを埋め込んでね。

③②を蒸し器に並べ、沸騰後15分ほど弱火で蒸してできあがり~
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# by m-mama-cooking | 2006-02-13 20:06 | 料理のレシピ

アスパラの豚肉巻き焼き

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下ごしらえ(2本分)
アスパラ6本は茎の下の方の硬い部分は2センチほど切り捨てて、
軽く塩を振りいれた熱湯で茹でて冷水にさらして水気を切っておく。

①お寿司の巻きすに豚肉の肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)を
 アスパラの長さと同じ幅だけ並べて3本のアスパラを乗せて、
 巻き寿司を作る要領でくるくると巻く。
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②巻きすから豚肉がはがれないように気を付けながらはがし、
 塩コショウで味付けする。
 (大きなフライパンが無い時は半分の長さにカットしてね)

③サラダ油を良く熱したフライパンでお肉全体が狐色になるまで転がしながら焼く。
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④一口大に切り揃えて、中央に練りからしをちょこっと飾って出来上がり♪
 からし醤油で召し上がれ!
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# by m-mama-cooking | 2006-02-12 20:33 | 料理のレシピ

海鮮団子 oishii

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12個分です
①サンドウィッチ用食パン6枚を8mm角くらいに切る。
 ふわふわのパンはカットし辛いので、
 大皿に広げてある程度乾燥させてからカットしましょう。

②レンコン50gは荒微塵にして薄い酢水に浸けてから、 
 水気を切る。

③生の無塩のむきえび100gも荒微塵にする。
 刺身用ホタテ4個は包丁の側面で潰す。

④ボールにえび・ホタテ・れんこんを入れて、塩コショウ・ごま油少々で調味する。
 つなぎに片栗粉小匙1・卵白少々を加えよくこねる。
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 ⑤④をスプーンですくって、①のパンを軽く握って満遍なく付ける。
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⑥中温で、ゆっくりとコロコロ転がしながら狐色になるまで揚げて出来上がり。

ポイント
高温の油にいきなり入れると、中に火が通らない内に、
周りのパンがあっと言う間に真っ黒焦げになっちゃうから気をつけてね!
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# by m-mama-cooking | 2006-02-12 20:24 | 料理のレシピ

肉団子のもち米蒸し

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約20個分
下ごしらえ
もち米1カップは良く洗い、半日以上水に浸けておく。
たけのこ50g・長ねぎ1/2本・お湯で戻した干ししいたけ中2枚はみじん切りにする。

①ボールに豚挽き肉250g・ホタテ貝柱の水煮缶詰小・みじん切りにした野菜
 塩小さじ1/4・砂糖小さじ1/2・酒少々・しょうが汁小さじ1・ごま油少々
 醤油少々中華スープの素小さじ1/2をよくこねて混ぜ合わせる。
 (調味料の分量はいつも目分量なので大まかです)
 ちなみに私が使用してる中華スープの元はこれ↓
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②①を小さめの団子にして、片栗粉を満遍なくつけて、
 水を良く切ったもち米を握るようにしっかり付ける。

④蒸し器で約15分蒸す。最初は強火で3分その後弱火で12分。
 もち米が透き通ってくれば出来上がり。
 からし醤油で召し上がれ!

豚ひき肉の変わりに鶏のももひき肉でもいいですよ。
おめでたい席では半分のもち米を薄い食紅に漬けて紅白の団子にしても良いですね~
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# by m-mama-cooking | 2006-02-07 20:45 | 料理のレシピ

いんげんの胡麻和え

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①いんげんは軸側を少し切り落とし、3~4cmの長さに切る

②塩を少々入れた熱湯で2分ほど茹でて、
 さっと冷水に通す。
 (これをする事によって、緑色が鮮やかに保てるよ)

③炒った金ゴマ大さじ1を、すり鉢で荒く擦って、
 砂糖小さじ1・醤油大さじ1弱・みりん少々・かつおだし少々で調味して、
 ②のインゲンを加えて和える。
 
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# by m-mama-cooking | 2006-02-02 20:09 | 料理のレシピ

筑前煮

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①たけのこ・ごぼう・にんじん・れんこん・里芋・こんにゃく
 ぬるま湯で戻した干ししいたけを、
 一口大のお好みの形にカットする。
 ごぼうは暫く水に浸けてあく抜きしてね。
 れんこんの変色を防ぐには、薄い酢水に浸けておくといいよ。
 (それぞれの具材の大きさは、火の通りを均一にするため揃えてね)

②大き目のシチューパンにサラダ油を熱して、
 手羽先5~6本を両面焼き色が付くまで炒める。

③②に①の具材を硬い物から順に入れて、しっかり炒める。
 (こうする事によって、煮崩れを防げるよ)

④ひたひたのだし汁を入れて(しいたけの戻し汁も入れてね)
 アクを取ってから、
 (煮物に便利な「アクも油も取るシート」はお勧めです)
 酒小さじ1・砂糖大さじ1強・みりん大さじ1・醤油大さじ4で味付けして、
 具に味がしっかり浸み込むまでコトコト煮込む。
 途中揚げボールも加えます。
 (だし汁の量を多くすると、調味料も多めに使わなきゃいけないので、
 煮物の時は具材がひたひたに浸かる程度にしてね)
  
調味料の分量は具材やだし汁の量によって変わってくるので、
お好みで調整してね。
私はあまり甘いのは好みじゃないので、砂糖控えめで作ってます。

⑤器に盛って緑の野菜(いんげんや絹さや)を、だし汁・塩・砂糖で茹でたものを散らして出来上がり。
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# by m-mama-cooking | 2006-02-01 19:36 | 料理のレシピ

鯵の竜田揚げ

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4人分
①鯵3尾は三枚におろす。小骨も毛抜きで取ってね。
 身は半分にカットする。
 (お魚さばくの苦手な人は魚屋さんでさばいてもらってね)

②①を揚げる1時間くらい前に、醤油・しょうがの絞り汁・酒少々に浸けておく。

③②の汁気をきってから、片栗粉をまぶしてからっと揚げる。
 おうちゃくな人にお勧め!
 ビニール袋に片栗粉大さじ2~3杯と鯵の切り身を入れて、
 空気を入れて膨らましてから、何回か振ると満遍なく片栗粉がつきますよ。

頭や骨の部分は捨てちゃわないで、おすましにすると美味しいよ。
青魚は臭みがあるので、長ねぎやしょうがやレモンの絞り汁などを入れてね。
 
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# by m-mama-cooking | 2006-02-01 19:36 | 料理のレシピ

手羽先のローストチキン

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①付けだれを作ります。(手羽先十数本分)
小鍋で醤油大さじ4・みりん小さじ1・酒少々・砂糖大さじ1・うまみ調味料少々
お出し用の昆布を細かく刻んだもの適宜を、弱火でコトコト煮つめる。
若干とろみが付いたら火を止めて冷ましておく。
(甘さ加減はお好みで調節してね)

②たれがすっかり冷めたら、手羽先を半日以上は漬け込みます。
 途中裏返してね。

③オーブンのグリルまたは250度で両面狐色に焼き色が付くまで焼きます。
 途中2~3回刷毛で付けだれを塗ってね。

お好みで付けだれに七味唐辛子を入れるとぴりっと辛くて美味しいよ。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-30 20:00 | 料理のレシピ

豚肉・高菜・ザーサイ炒め

材料
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①豚の肩ロース肉薄切り100g・ザーサイは細かく刻む。

②高菜(野沢菜でもOK)もさっと水で洗って細かく刻む。
 味見してしょっぱい時は暫く水につけておくと良いでしょう。

③ごま油大さじ1を熱したフライパンで豚肉をよく炒め、高菜とザーサイも加え炒め、
 だし汁少々・みりん小さじ1・醤油大さじ1で調味する。 

 ④器に盛ってから炒った金ゴマをたっぷり振りかける。

炊き立てのご飯に振りかけて食べると最高!

 
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# by m-mama-cooking | 2006-01-27 20:55 | 料理のレシピ

山芋の肉巻きすき焼き風味

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4人分の材料です。
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①山芋は皮をむいて長さ6cm位の1.5cm角にカットする。
 (16本くらい作りましょう)
 長ネギ1本は斜めに小口切りにする。

②①の山芋にしゃぶしゃぶ用の豚肩ロース肉をくるくると3周くらい巻く。

③②をサラダ油を熱したフライパンで転がしながらやお肉に焼き色が付くまで焼き、
 長ネギ・しらたきも加えて炒める。

④③にだし汁100cc程・酒少々・砂糖大さじ1・醤油大さじ2・みりん小さじ1で調味して、
 蓋をして汁気が少なくなるまで煮込んで出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2006-01-27 20:47 | 料理のレシピ

牡蠣のチーズグラタン

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予めにんにく唐辛子オリーブオイルを作っておきます。
オリーブオイル大さじ3に対して、潰したにんにく1かけと唐辛子1本です。
にんにくを決して焦がさないようにじっくりとオリーブオイルに香を移します。
(作るのが面倒な時は、牡蠣の下味に粉末のガーリック調味料をかけてもOK)

①牡蠣は塩水で洗ってよく水気を切り、塩コショウで下味を付けて薄力粉をまぶす。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、両面さっと焼いて取り出す。
 (後ほどオーブンで火を通すので焼き過ぎないように)

③②のフライパンで緩めのホワイトソースを作ります。
 フライパンの汚れを取ってからバターを溶かし、薄力粉を振るい入れよく混ぜて、 
 牛乳でほど良い感じに伸ばして塩コショウで味を整える。
 (分量は人数分によって調整してね)

④耐熱容器に牡蠣とホワイトソースを入れ、とろけるチーズをたっぷりまぶします。
 パプリカとパセリを少々散らしてオーブンで色よく焼いて出来上がり!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-26 13:50

アボガドとマグロのタルタル

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4人分です。
①マグロの中おちもしくは中トロを包丁で叩いてタルタルにする。

②アボガド2個は包丁で縦に切込みを入れてくるりと回して種から外す。
 5ミリ位の厚さでスライスしてレモンの絞り汁大さじ1(酸化による変色を防ぐため)
 塩少々を振りかけ混ぜる。

③ケーキなどを作るセルクル型にアボガド・マグロのタルタルの順に敷き詰めて、
 スプーンの背などで少し押し付けて冷蔵庫で冷やしておく。

④ソースを作ります。
 醤油大さじ3・わさび適宜・エキストラバージンオイル小さじ1・バルサミコ酢小さじ1弱・みりん少々を混ぜ合わす。

⑤頂く時に型から抜いて④のソースをたっぷり掛けて召し上がれ!

ワンポイントアドバイス
アボガドは皮が黒くて、軽く指で押すと少し柔らかいくらいのものが食べごろです。
 
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# by m-mama-cooking | 2006-01-25 13:51 | 料理のレシピ

手まり寿司

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①中塩鮭2本を焼いて、皮と骨を取ってほぐしておきます。

②寿司飯を3合作ります。

③寿司飯に①の鮭・炒った金ゴマ・大葉の千切りを加えさっと混ぜ合わせる。

④サランラップにスモークサーモンや刺身用のほたてを薄くスライスしたのをを乗せて、
 ③の寿司飯を一口大乗せ丸く形作って出来上がり!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-24 13:53 | 料理のレシピ

贅沢サラダ


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①コンソメゼリーを作ります。
 ゼラチン6gは30ccの水でふやかしておく。
 チキンコンソメスープ300ccを温めて、ふやかしたゼラチンを加えよくかき混ぜます。
 ゼラチンが溶けて馴染んだら塩こしょうで味付けをして金箔を入れてかき混ぜて型に流しいれる。
 荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めます。
 
② フルーツトマトの皮をむいて適当な大きさにカットする。
  (フルーツトマトがなければ普通のトマトでもOK)

③ グリーンアスパラの太い方は皮むき器で皮を剥いて2cmくらいの長さにカットして、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にさらしてからざるにあげる。 

④ アボガドは適当な大きさにカットして塩少々とレモン汁をたっぷり振りかけておく。
  (レモン汁を振り掛けるのは酸化による変色を防ぐためです)

⑤大皿に①~⑤をバランスよく散し、最後に蟹身・うに・イタリアンパセリ等を散して出来上がり!

ドレッシングはお好みで!
ちなみに私は市販のイタリアンドレシングにオレンジ果汁を加えて、
オレンジドレッシングで頂きました。
上に散らす鮮魚類はボイル海老やホタテの表面をさっと焼いたものでも良く合うと思います。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-23 14:00

大根&水菜のシーフードサラダ

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4~5名分の材料
大根1/4本・サラダ水菜・ホタテ缶詰小1缶・ボイルむきえび・茹でたこスライス・キャビア(もしくはキャビアもどき)・ワンタンの皮・カシューナッツ・ピエトロ醤油ドレッシング

①大根は出来るだけ細い千切りにして、軽く塩を振って揉む。
 さっと洗い流して冷水に暫く漬けてしゃきっとさせる。

②ワンタンの皮10枚は1/4にハサミでカットして色よくさっと揚げる。

③器に大根を盛って、他の具材をトッピングして出来上がり!

頂く直前に揚げたワンタンの皮を手で砕いて振りかけて、ドレッシングを掛けて召し上がれ!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-22 14:02

あんかけ茶碗蒸し

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4~5人分の材料
卵3個・昆布とかつおの合わせだし800cc・鶏もも肉100g・むきえび100g・ほたて缶詰フレーク小1缶
たけのこ・人参・マツタケ(しいたけでもOK)・三つ葉適量

①昆布とかつおの合わせだしを沸騰させ、鶏もも肉・えび・ホタテを入れて一煮立ちさせ、
 具とだし汁は別にする。
 500ccは、茶碗蒸し用・300ccはあんかけ用に使用。

②①の500ccのだしを塩小さじ1/4・白むらさき少々(もしくは薄口醤油)で調味して、
 割りほぐした卵3個と混ぜて、こんもりした盛り皿に濾しながら流し入れる。
 (茶碗蒸しの調味はあんかけを掛けるので薄味でかまいません)

③②を沸騰した蒸し器に入れて、強火で3~4分、弱火で10分程蒸す。
 (竹串を挿してみて卵が付いてこなければ出来上がり)

④あんかけを作ります。
 ①のだし汁300ccを沸騰させ、えび・細切れにした鶏肉・ホタテの缶詰・たけのこ・人参・松茸を入れる。
 塩・みりん少々・醤油で調味して具材に火が通ったら溶き片栗粉でとろみを付ける。

⑤蒸しあがった茶碗蒸しに熱々のあんかけをかけて、三つ葉を散らしてできあがり!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-21 14:07 | 料理のレシピ

豚の三枚肉の角煮

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5人分の材料
豚の三枚肉1キロ・ゆで卵4~5個・おくら・長ネギ・しょうが一片

①圧力鍋に水・豚の三枚肉・長ネギ・しょうがを入れて火にかける。
 沸騰後中火で15分ほど茹でて自然放置。

②鍋の蓋が開いたら、肉を取り出し大き目の一口大にカットして、
 水を取り替えてさらに弱火で数時間茹でる。

③茹で汁がお肉にひたひたになったら、醤油・砂糖・酒・みりんで調味してさらに弱火で30分茹でて自然放置。

④蓋が開いたら茹で汁を半分別の鍋に取り分ける。

⑤③にゆで卵を加え圧力をかけないでさらに数十分茹でる。

⑥お肉がトロトロになったら器に盛って、ゆで卵は斜め半分にカットして、茹でたオクラを添える。

⑦④で半分に取り分けた茹で汁に溶き片栗粉でとろみを付けてお肉に掛けて出来上がり!

お好みでからしを付けて頂くとより一層美味しいですよ。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-20 14:09

スパゲッティー/ペスカトーレ

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4名分の材料
ムール貝8個・あさり1パック・ホタテ4~5個・有頭えび10尾・にんにく2片・赤唐辛子(種抜き)2本・オリーブオイル大さじ6・ホールトマト缶詰大2缶・イタリアンパセリ・白ワイン100cc

①ホタテは4つ割りにする。
 えびは頭の部分を外して殻と背綿を取り省く。
 ムール貝とあさりは良く水洗いをする。

②フライパンにオリーブオイルを熱して潰したにんにくと赤唐辛子を入れて、
 決して焦がさないように弱火でじっくりと香を出し、にんにくが薄っすらと色づいたら取り出す。

③②で作ったにんにくと赤唐辛子のオイル半分でえびの頭を炒めて、ホールトマト・ローリエの葉一枚を加えて煮込み、
 えびの頭は取り省く。

④別のフライパンに残りのオイルを熱してホタテ・えびを火を通しすぎないようさっと炒め取り出す。
 同じフライパンにアサリとムール貝を加えて白ワインを降り入れ蓋をして蒸し煮する。

⑤貝の蓋が開いたら蓋を取りフライパンをゆすりながら水分を飛ばす。

⑥⑤に③のホールトマトを加えて強火で煮て、アルデンテに茹でたパスタと取り出したホタテとえびを加えてソースに絡めて出来上がり。

⑦仕上げにオリーブオイルを回し入れ、イタリアンパセリを添えて召し上がれ!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-19 14:11

圧力鍋で作るローストチキン

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①鶏もも肉2枚の皮の面にこしょう・にんにくを摩り下ろしたものをよく刷り込んで、
 形良くたこ糸で縛る。

②サラダ油大匙1を熱したフライパンで①を全体に綺麗な焼き色が付くまで転がしながら炒める。

③圧力鍋に水カップ1強・固形ブイヨン1個・料理酒大匙1・砂糖大匙1・醤油大匙1・オイスターソース小匙1
 塩少々・長ネギのぶつ切り1本分・しょうがのスライスひとかけを入れて沸騰させる。

④③に②を入れて圧力鍋の蓋をして沸騰後中火で6分ほど茹でてできあがり!

ポイント
お肉は冷めてからカットしましょう。
熱い内にカットするとぐちゃぐちゃになります。
煮汁は漉してお肉を頂く時にたれとしてかけて頂いてください。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-18 14:14 | 料理のレシピ

フルーツトマトとモッツアレラのサラダ

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①フルーツトマトとモッツアレラチーズは同じ大きさにスライスする。

②お皿に交互に並べて塩・こしょうで味付けをしてスイートバジルのみじん切りを散らす。
 最後にエキストラバージンオイル大匙1を回しいれて出来上がり!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-17 14:18 | 料理のレシピ

サーモンとアボガドのタルタルソース

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タルタルソースを作ります。(4皿分)

きゅうり・セロリ・フルーツトマト・ケイパー・たまねぎそれぞれ適量はみじん切りにしてボールに入れる。
エキストラバージンオリーブオイル大さじ4・レモンの絞り汁4/1個分塩・コショウで味を調える。

①アボガド一個は1cm角にしてレモンの絞り汁につけて酸化を防ぎ、軽く塩で味付けをする。

②セルクル型にまずはアボガドを敷き詰め、次にスモークサーモンを並べ、
 上にキャビアを飾って冷蔵庫で冷やす。

③②をお皿の中央に置いて型を抜き、周りにタルタルソースを回し入れて出来上がり♪
(サーモンの代わりにマグロやホタテの刺身を代用しても美味しいよ。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-16 14:21