ジェノベーゼソースを作ります。
①バジルの葉40g程度は、良く洗い水気を切ってざるに移して暫く干す。
②松の実30gと剥きくるみ30gは弱火でフライパンで乾煎りにする。
胡桃の薄皮は剥きましょう。
③ミキサーに①のバジルの葉の部分だけ(茎を入れると苦味が出ます)
木の実・にんにく一片・エキストラバージンオリーブオイル100cc
摩り下ろしたパルメジャーノレジャーノ40gを入れて、
ペースト状になるまで攪拌する。
(長時間ミキサーにかけると、綺麗なバジルの緑色が飛んでしまいますよ~)
④塩・こしょうで味加減を調節して出来上がり
瓶詰めして表面にオリーブオイルを流し入れれば、冷蔵で1週間は保存できます。
使いきれない場合は冷凍保存も可能ですよ。
ソースを作るのが面倒な時は、市販のを使用してもOK!
①すずきの切り身の皮面に2~3箇所切り込みを入れて、
白ワインとお湯でさっと湯引きし臭みを取る。
クレージーソルト・荒引き黒こしょうで下味をつけて薄く薄力粉をまぶす。
余分な粉はしっかりはたいてね。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1程度を熱し、
皮面から焦がさないようにカリカリに焼く。
ひっくり返して2~3分したら火から下ろす。
後は余熱で十分に中まで火が通ります。
③お皿に盛り付けて、ジェノベーゼソースを周りに添えて出来上がり。