真理子ママの今晩何にする?

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茶碗蒸し

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4人分です
下ごしらえ
かつおと昆布のあわせだし汁を作っておく。
鳥のもも肉とえびは軽く塩と酒で下味を付けてさっと熱湯に通して直ぐに冷水にさらして霜降りにする。(これをする事によって臭みが無くなります)
しいたけ・たけのこ・かまぼこは人数分スライスしておく。

①だし汁500ccは塩小さじ1/3位・醤油適量で調味して、
 卵3個を良く溶いたものとあわせて布などで漉す。

②茶碗蒸しの器に鶏肉・えび・かまぼこ・たけのこ・しいたけ・ぎんなんを入れて、
 ①を流しいれる。

③沸騰して蒸気がのぼってる蒸し器に②を並べ入れて強火で2分加熱して
 その後弱火で10分程蒸し火を止めて最後に三つ葉とゆずの皮を入れて蓋をしておく。

蒸しあがったか調べるには竹串を刺してみて周りにべっとり付いてこなければOKです♪
ゆりねの出回ってる時期には是非入れて見てね。
ホクホクした食感で美味しいよ~
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# by m-mama-cooking | 2006-01-15 14:28

塩ちゃんこ

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骨付き鶏肉と昆布のだしで、塩胡椒・醤油少々で味付けをします。
だしを撮るのが面倒な時は市販の塩ちゃんのだしを利用すると良いでしょう。
私のお勧めはモランボンの塩ちゃんこだしです。
具材はお好みで良いと思います。
もやしとえび&鶏団子は合いますね。

えび&鶏団子の作り方
鶏のももひき肉100gと、むきえび150gをフードプロセッサーで攪拌した物を
塩・コショウ・ごま油適宜で味付けして、片栗粉大さじ1を加えよく混ぜ合わせす。
むきえびを入れる事によってぷりぷりして美味しい肉団子になります。
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# by m-mama-cooking | 2006-01-13 14:40

鰯の蒲焼&米ナスの田楽

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鰯の蒲焼
①鰯の頭と尻尾を落として中開にしてはらわたと中骨を取り省く
 (お魚さばけな~い!と言う人は開いたものが売ってるよ)

②醤油大匙2・みりん大匙1・砂糖大匙1・しょうが汁大匙1を合わせて漬け汁を作る
 漬け汁に30分程①を漬け込む

③汁気をクッキングペーパーでふき取って薄く小麦粉を両面にまぶしてサラダ脂を塗ったグリルで程良い焼き色が付くまで焼く。
(途中漬け汁を煮詰めたものを刷毛で塗って照りを出す)

米茄子の味噌田楽
①田楽味噌を作る(手抜きをして耐熱容器を利用してレンジで作ります)
 耐熱ボールに味噌80g・みりん大匙2・砂糖大匙2・出し汁50ccを入れてよく混ぜ合わせてからレンジ強で5分ほど加熱して出来上がり!
 (途中周りが焦げないように混ぜてね~)
 (好みでゆずの皮を摩り下ろしたものを入れても風味豊で美味しいよ)

②米茄子は洗ってよく水気をふき取り縦半分にカットしてさいの目に切り込みを入れて中温で中まで火が通るまでじっくり揚げる。

③揚げたての茄子に①の田楽味噌を塗って金ゴマを散して出来上がり!
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# by m-mama-cooking | 2006-01-11 19:40