真理子ママの今晩何にする?

mmama.exblog.jp
ブログトップ

イチゴのショートケーキ

f0053119_212105.jpg

f0053119_2122960.jpg

f0053119_213787.jpg

f0053119_2134424.jpg


f0053119_2141693.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-03-21 21:04

大和芋と蟹のふわふわ揚げ

f0053119_19481659.jpg


材料
蟹のほぐし身150g程度・大和芋300g程度・グリンピース適量
卵黄1/3個分・片栗粉大さじ1・塩コショウ適量
f0053119_19472780.jpg

f0053119_19475084.jpg


①大和芋は摩り下ろし、
 片栗粉・塩コショウ・卵黄を加えしっかり混ぜ合わす。
 
②①に蟹の剥き身とグリーンピースを加え、
 さらにしっかり混ぜ合わせ、スプーンですくって中温でじっくり周りがかりっとするまで揚げる。

岩塩を振って召し上がれ!

長芋は水分が多いので絶対に作れませんからね~
蟹の剥き身はしっかり絞ってから加えてね。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-03-01 19:53 | 料理のレシピ

さざえご飯

f0053119_20203411.jpg


材料
お米3合・サザエ5~6個・昆布だし3カップ・酒大さじ1
塩小さじ/12程度・醤油大さじ1

①サザエは殻から取り出し薄くスライスして、酒醤油で下味をつけておく。
f0053119_2020119.jpg

②炊飯器にといだお米・昆布だし・酒調味料を入れて、
 水位と味加減を調整してからサザエを加えて、普通に炊飯する。
f0053119_20201732.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-02-25 20:20 | 料理のレシピ

ワンコのさつまいもクッキー

f0053119_15574121.jpg


材料
薄力粉150g・ベーキングパウダー小さじ1/4・卵1個・無縁バター20g
蜂蜜大さじ1/2・サツマイモ150~100g・牛乳大さじ1

①バターと卵は常温に戻しておく

②サツマイモは2センチくらいの厚さにスライスして、
 圧力鍋で蒸かす(沸騰後中火で5分加熱後自然放置)
 (レンジでチンしても良いですね)
 熱い内にマッシャーで潰してね

③薄力粉とベーキングパウダーは合わせてて振るっておく

④ボールにバターと蜂蜜を入れて、
 泡だて器で白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。

⑤④に溶いた卵を少しずつ加え、サツマイモと牛乳も加えさらに混ぜる。

⑥⑤に③を加え、へらでさっくりと混ぜたら、
 軽くこねるようにしてひとまとめにする。

⑦打ち粉をした台の上で3ミリほどの厚さに伸ばし、
 お好みの型で抜き、オーブンペーパーに並べる

⑧予め160度で予熱したオーブンで、30分ほど焼いてできあがり!
[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-02-15 15:00

ビーフコロッケ

f0053119_20301013.jpg


①ジャガイモ中4個は綺麗に洗って半分にカットして圧力鍋で蒸す。
 (だいたい沸騰後中火5~6分で蒸しあがります)
 圧力鍋がなければ普通に茹でてください。

②ジャガイモにす~っと串が通れば皮を剥いて、
 暑いうちにマッシャーでよく潰して冷ます。

③牛挽肉200gをバター大匙1で炒め、
 塩・こしょう・ナツメッグ適量・砂糖少々・醤油小さじ1で味付けする。

④③にみじん切りにしたたまねぎと人参を加えて汁気がなくなるまでよく炒め、
 ざるに空けて余分な水分・油分を落とし冷ましておく。
 (これをしてあげるとコロッケがよりホクホクになりますよ)

⑤②と④が冷めたら混ぜ合わせてお好みの形にして、
 小麦粉・卵・生パン粉の順に付けてからっと揚げてできあがり!

ポイント
ジャガイモはなるべく水分の少ないホクホクしたものを選びましょう。
生パン粉は荒削りの物を選ぶとよりさっくりと仕上がります。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-02-10 20:36 | 料理のレシピ

新玉葱と山芋の和風サラダ

f0053119_19321476.jpg


新たまねぎの時期に是非一度試してね。
栄養満点だし血液さらさらになるよ。

①新玉葱1個は薄くスライスして、暫く水にさらす。
 山芋適量は長さ5センチ幅1センチの薄いスライスにする。
 きゅうり半本は縦半分にして斜めに薄くスライスする。
 わかめは水で戻しカットする。

③器に①の材料をを和えて盛り、
 ブロッコリースプラウト・ツナ缶を散らす。
 かつおの削り節をたっぷり振りかけて、お好みのドレッシングで召し上がれ。
 一番合うのは和風醤油ドレッシングかな?
 ツナ缶の代わりに蒸し鶏でも良いですね~

ダイエットを心がけてる方は、
ツナ缶をざるに移して、しっかり油を落としてから使用すると良いでしょう。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2007-02-09 19:36 | 料理のレシピ

カリフラワーのポタージュ

f0053119_13463697.jpg


材料(4人分です)
カリフラワー一房(350g~400g)・玉葱中半分・バター30g
ブイヨン300cc・ローリエ1枚・牛乳150cc・生クリー100cc・塩・胡椒

①カリフラワーは小房分けにして洗い、ざるに上げておく。
 玉葱は薄くスライスする。

②鍋にバターを溶かし、玉葱がしんなりするまでじっくり炒め、
 カリフラワーとブイヨンとローリエを加え、
 アクを取りながら、カリフラワーが柔らかくなるでも煮込む。

③②の荒熱が取れたらミキサーに掛けて漉す。

④鍋に戻し、牛乳と生クリームでスープベースを伸ばし、
 塩・胡椒で味を調えて出来上がり!

牛乳と生クリームの分量はお好みのとろみ加減で調節してね。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-11-26 13:47 | 料理のレシピ

ラフランスのコンポート

f0053119_16574957.jpg


今回は白ワインと赤ワインで作りました。
どちらも分量は同じです。

①ラフランス大1個は8等分にして、芯を取り皮を剥き鍋に並べる。

②①にレモンの輪切り2枚・グラニュー糖20~30g(甘さはお好みで加減してね)
 ワイン60cc・水20㏄を加え、弱火で軟らかくなるまで煮る。
f0053119_1551712.jpg

f0053119_15512249.jpg

出来上がったらシロップに漬けたまま冷まして、
色々とアレンジしてデザートを作ってみましょう。
バニラアイスを添えて盛り付けてみました。
赤ワインで煮込んだシロップにラズベリーソースを少し加えたソースです。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-11-01 15:59 | スイーツ

牡蠣とほうれん草のポルチニ茸風味グラタン

f0053119_21423198.jpg


材料(4人分)
牡蠣12個・さっと茹でたほうれん草適量・バター大さじ1・小麦粉大さじ1
牛乳150cc・水で戻したポルチニ茸少々・とろけるチーズ・オリーブオイル

ポルチニ茸はたまたまあったので使用したまでで、
別に入れなくても美味しくできますよ。

①牡蠣は塩水で洗いざるにあげて水気を切っておく。

②ペーパータオルで水気を切った牡蠣に塩コショウで下味を付け、
 薄っすらと小麦粉を振る。
 にんにくのスライスをいためて香りを出したオリーブオイルで、
 さっと両面焼き色を付けて取り出す。

③フライパンにバターを熱し、ポルチニ茸のみじん切りを炒める。
 香りが出たら振るった小麦粉を加えよく混ぜ、
 牛乳を少しずつ加えて滑らかにのばし、塩コショウで味を調える。

④耐熱容器などに牡蠣3つずつとさっと茹でたほうれん草を盛り、
 ③のルーをかける。
 とろけるチーズを振りかけ、予め250度で予熱しておいたオーブンで、
 10分ほど加熱して出来上がり。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-31 21:47 | 料理のレシピ

ブラウンマッシュルームのふわふわポタージュ

f0053119_13564230.jpg


材料(4人分)
ブランウンマッシュルーム150g・エシャロット10g・ブイヨン500cc
生クリーム150cc・バター大さじ1・牛乳適量

①ブラウンマッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き取り、
 薄くスライスする。
 エシャロットも薄くスライスする。

②シチューパンにバターを溶かし、エシャロットがしんなりするまで弱火で炒め、
 マッシュルームも加え、塩少々を振り入れ炒める。

③ブイヨンを加え15分ほど弱火でコトコト煮る。
 途中アクを取ってね。

④③の荒熱が取れたらミキサーにかけ、裏ごしする。

⑤再び鍋に戻し、生クリームを加え温め塩コショウで味を調える。

⑥スープカップに牛乳を入れレンジでチンして人肌に温め、
 細かく泡立てる。
 エスプレッソを作る器具を使用すると良いでしょう~

⑦⑥に温めたポタージュを注いで、彩を添えて出来上がり!
f0053119_13561940.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-31 13:57 | 料理のレシピ

タルト ポワール

f0053119_20563367.jpg


f0053119_20552841.jpg

f0053119_20554994.jpg

f0053119_20561456.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-28 16:20 | スイーツ

スイートポテト

f0053119_15201694.jpg

f0053119_15203713.jpg


8個分の材料
サツマイモ中2個(500~600g)・砂糖60g・卵黄2個・無塩バター20g
生クリーム大さじ2・ラム酒大さじ1・バニラエッセンス少々
(お好みで蜂蜜大さじ1)
艶出しに 卵黄1個・みりん小さじ1・水少々

この分量はサツマイモの甘さやほくほく加減で調整してるので、
おおまかな目安になります。

①サツマイモは洗い、ペーパータオルで水気を切り、
 アルミホイルに包みオーブン中温で40~50分ほど焼く。
 途中裏返してね。
 竹串がすーっと通ればOK!

②焼きあがったサツマイモは縦半分にカットして、
 スプーンで中身をくり抜き、熱い内に裏ごしする。
 (サツマイモの皮に中身を詰めて作る時は、
 皮が破れないよう縁を3ミリほど残して丁寧にくり抜いてね)

③②にバターと砂糖を加えレンジ強で2分加熱して、 
 木べらでよく混ぜ合わせ滑らかにする。
 (鍋を火に掛けても良いですが、ここは楽してレンジでチンしちゃいます)

④③に卵黄を1個ずつ加え、その都度全体が馴染むようによく練り混ぜる。
 生クリームも加え混ぜ合わせ、再びレンジ強で1分加熱する。

⑤4の荒熱が取れたら、ラム酒とバニラエッセンスを加え混ぜ合わせる。

⑥お好みの大きさ・形にしてクッキングペーパーを敷いた鉄板に並べ、
 艶出し溶き卵をはけで塗り、200度で予熱しておいたオーブンで、
 20分ほど焼いて出来上がり。
 
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-26 15:20 | スイーツ

じゃがいもとえびのガレット

f0053119_2032290.jpg


キューピー3分クッキングで紹介してた料理です。

①じゃがいも300g・人参少々は、4~5センチの長さに揃え千切りにして、
 暫く水にさらしておく。

②えび100gは殻と背綿を省き、包丁で細かく刻む。

③ボールに水気を切った①・②のえび・卵1個
 塩昆布15g・ふるった小麦粉大さじ2を入れ、良く混ぜ合わす。

④温めた大き目のフライパンにマヨネーズ大さじ2程度を入れ、
 ③を流しいれ、形を整えてフライパン返しで押し付ける。

⑤蓋をして中火で3分~5分焼き、ひっくり返して、
 今度は蓋をしないで3分~5分焼く。

⑥お皿に移して、からしマヨネーズとあさつきをふりかけて召し上がれ!
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-20 19:45 | 料理のレシピ

栗茶巾

f0053119_10311540.jpg


①栗20個はさっと洗い、皮付きのまま圧力鍋で茹でる。
 沸騰後中火で6~8分茹で、自然放置
 (圧力鍋を使用しない時は普通の鍋で15分くらいかな?)

②茹で上がった栗は半分にカットして、スプーンで中身をくりぬく。
 くりぬいた栗は少量の水を加えて、フードプロセッサーで細かくして、
 さらに裏ごしする。
 (裏ごしする前にレンジで1分ほどチンして温めてからの方が楽ですよ)

③②に砂糖を加えてよく混ぜ、レンジで1分チンする。
 砂糖の量はお好みで調節してね。
 私は甘さ控えめで、50g加えました。
 今回はちょっと贅沢に和三盆を使用しました。

④濡れ布巾もしくはラップに適量を取り、丸めてぎゅっと絞る。
 ぼろぼろして形になりにくい時は、水を霧吹きで吹いて湿らせてね。
f0053119_10305573.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-10-01 10:37 | スイーツ

栗ご飯

f0053119_20384219.jpg


①栗12個ほどは2~3分下茹でしてから、鬼皮、渋皮ともに剥いて、水にさらしておく。

②白米2と1/2カップ、もち米1/2カップを合わせてといで、
 ざるにあげておく。

③炊飯器に米・栗を適当な大きさにカットしたもの、
 酒大さじ1・砂糖少々・塩小さじ3/4程度・醤油大さじ1で味付けした
 昆布だし3カップを入れ、味加減と水位を調整して、普通に炊飯する。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-30 20:45 | 料理のレシピ

生春巻き

f0053119_20412184.jpg


中に巻く具材はお好みでね。
今回はローストビーフ・えび・大葉・白髪ねぎ・きゅうり・春雨を巻きました。
・えびは若干塩を加えた熱湯でさっと茹でて、
 背綿、尻尾、殻を取り、横中央に切り込みを入れて半分にする。
・春雨はお湯で戻しておく。
f0053119_2040255.jpg

ライスペーパーを2分ほどお湯につけて戻してから具材を巻きます。
巻き上がりにえびの綺麗な色が出るように、
えび以外の具材は手前に、えびは後方に置いて巻きます。
f0053119_20404356.jpg

スイートチリソースを付けて召し上がれ♪
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-30 20:41 | 料理のレシピ

白玉ぜんざい

f0053119_20392312.jpg


①小豆150gはさっと洗い、鍋に入れて沸騰したら一度茹でこぼし、
 再び圧力鍋に戻して、水1000ccほど入れて、火にかける。
 沸騰後弱火より若干強めで8分程度過熱後、自然放置
 (新豆の時は2分ほど短くしてね)

②砂糖を加え再び火にかけ、沸騰したら塩一つまみを加えて出来上がり。
 一晩寝かしたくらいの方が味がしみて美味しいですね。
 砂糖の分量はお好みで・・・私は200g~250g加えます。
 いきなりどばっと入れてしまわないで、味加減を見ながら加えると良いですね。

③頂く直前に白玉団子を作ります。
 白玉粉100gに対し、ぬるま湯100cc強
 ボールに白玉粉を入れて、様子を見ながらぬるま湯を加え、混ぜ合わせる。
 耳たぶくらいの感触になればOKです。
 丸めて中央にくぼみを入れ、熱湯をくぐらせる。 
 丸く膨れて浮いてきたら出来上がり。

夏は冷やして、冬は温めて頂くと美味しいですね。
バニラアイスを加えてもgoodですね~
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-30 20:39 | スイーツ

マロンシャンティ

f0053119_15363970.jpg


25×25の鉄板でスポンジを焼きます
材料
卵3個・グラニュー糖70g・薄力粉40g・コーンスターチ10g
作り方は↓のモンブランロールのレシピを参照
f0053119_15453885.jpg

ボールに生クリーム200cc・砂糖適量・ブランデー大さじ1を入れ、
泡立てる。
ボールの中に冷めたスポンジ半量をちぎったものと、
栗の渋皮煮8個を4等分くらいの大きさにして加えるて、
さっくり混ぜ合わせる。
f0053119_1536688.jpg

プレートに盛り、ココアパウダーとチョコレートでデコレーションをして出来上がり。

マロンペーストの作り置きがある時は、
生クリームを7分立てにして合わせても良いですね~
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-27 15:36 | スイーツ

チキンクリームシチュー

f0053119_20431139.jpg


材料(4~5人分)
鶏のもも肉250g・玉葱中1と1/2個・人参半本・ブラウンマッシュルーム6個
ジャガイモ大1個(煮崩れしにくいメークインを使用しましょう)
ブロッコリー適量・コーン適量・ブイヨンスープ800cc程度
牛乳150cc・生クリーム50cc
ブールマニエ用 小麦粉20g・バター20g

①鶏肉は皮を取り、一口大に切り、塩こしょうして10分ほどおきます。

②野菜はそれぞれ大きさを揃えてカットする。
 ブロッコリーは小房に分けて茹でます。

③シチューパンを熱してサラダ油を入れ、
 鶏肉の両面に焼き色を付けて焼き皿に取ります。

④③の鍋で玉ねぎ・人参・マッシュルーム・ジャガイモ・コーンの順に炒め、
 ブイヨンスープとローリエ1枚を加えて中火で煮ます。
 (途中アクを取ってね)

⑤溶かしバターに小麦粉を混ぜ合わせてブールマニエを作ります。
 ⑤のスープを適量加えてのばします。

⑥野菜に火が通ったら、塗れぶきんの上に鍋を5分ほどおき、
 粗熱をとってから⑤を加え混ぜます。

⑦再び鍋を火にかけとろみがついたら、鶏肉・牛乳・生クリーム・ブロッコリーを加え、
 塩、こしょうで味を調え出来上がり。

時間がない時は市販のルーを使用しても良いですね。
その場合はブイヨンスープではなくて、お水を使用しましょう。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-22 20:43 | 料理のレシピ

モンブランロール

f0053119_20371722.jpg


スポンジを焼きます
材料(32×32の鉄板の場合)
全卵4個・グラニュー糖90g・薄力粉60g・コーンスターチ20g

①薄力粉とコーンスターチは合わせてて振るっておく。

②ボールに全卵を解きほぐし、グラニュー糖を加えさっと混ぜ合わせる。

③ボールの底を湯煎に当て、人肌にしてグラニュー糖を完全に溶かす。

④湯煎から外し、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。
 持ち上げた時に生地がリボン状に落ちるようになるまで、
 しっかりと泡立ててね、

⑤振るっておいた粉を加え、ボールを回しながらゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。
 粉気がなくなれば、オーブンペーパーを敷いた鉄板に流し入れ、
 表面を平らにして、予め200度で予熱しておいたオーブンで、8~10分焼く。
 (楊枝などで刺してみて、すっと通り、生地が付いてこなければOK)

⑥出来上がったスポンジの上にもう1枚オーブンペーパーを乗せ、
 ひっくり返してケーキクーラーの上で冷ます。

ポイント
スポンジ生地にコーンスターチを加える事により、
ふんわりしっとりとした生地に仕上がりますよ~

マロンクリームを作ります
材料
栗の渋皮煮250~300g程度・牛乳大さじ2・生クリーム80~100cc
ブランデー大さじ1

①予め作っておいた栗の渋皮煮に牛乳を加えレンジでチンして温める。
 これをフードプロセッサーで攪拌して、
 さらにすり鉢などでしっかりすり潰しペースト状にして、裏ごしする。

②ブランデーを加えよく練り、7分立てにした生クリームを様子を見ながら加えて混ぜる。

ポイント
レシピによってはバターを結構入れてますが、
私は栗本来の風味が損なわれてバターくさくなるので一切入れません。

仕上げ
①生クリーム200ccに砂糖を適量加え泡立てる。

②冷めたスポンジに生クリームを塗り、スポンジに軽く切り込みを入れる。
 手前は1.5センチ間隔中央より後方は3cm間隔
 これをしてあげる事により、ローリングしやすくなります。

③栗の渋皮煮を手前に並べて、ローリングして、
 紙を付けたまま30分ほど冷蔵庫で寝かせて落ち着かせる。
f0053119_20343495.jpg

④表面に生クリームを塗り、モンブランクリームを搾り出す。
 上にも栗の渋皮煮をデコレーションして出来上がり。

f0053119_2034547.jpg

f0053119_2037458.jpg

[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-22 20:37 | スイーツ

栗の渋皮煮

f0053119_7474153.jpg
 
材料
大粒の栗30個位・砂糖300g程度・塩少々・ブランデー(お好みで)・重曹

①栗はひたひたの水で一旦沸騰させて、半日ほど水にさらしておく。
 (これをする事により、鬼皮が剥きやすくなります)
 渋皮を傷つけないよう、鬼皮を剥く。

②鍋に栗を入れ、栗が隠れるくらいの水と重曹大さじ1と1/2を入れて、
 沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火にして茹でる。
 茹で汁が赤黒くなったら火からおろし、網杓子ですくって水にさらす。
 2~3回水を変え、余分な渋皮を手で擦り取る。

③②と同じ事をあと2回繰り返す。
 栗を扱う時は割れてしまうといけないので、そっと優しくね。

④鍋に綺麗になった栗・栗が被るくらいの水・砂糖・塩を入れ、
 和紙の落し蓋と鍋の蓋をして、弱火で煮汁がひたひたになるまでコトコト煮る。
 (和紙の落し蓋がなければ、「あくも油も取るシート」を利用すると良いでしょう)

⑤味加減を見て、甘さはお好みで調節してね。
 鍋を火からおろし、煮汁に一昼夜浸して、しっかり味を含ませる。
 お好みでブランデーを100mlほど入れても良いですね。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-21 19:01 | スイーツ

酢豚

f0053119_19492897.jpg


材料(4人分)
豚のもも肉300g・玉葱中半分・ピーマン1~2個・レッドパプリカ半分
人参適量・干ししいたけ2枚・にんにく半片
(お好みでパイナップルを加えてね)

調味料
中華スープ1カップ・トマトケチャップ大さじ2・醤油小さじ1
砂糖小さじ2・米酢大さじ1強・ごま油適量

①豚肉は一口大にカットして、醤油・酒・しょうが汁で下味を付ける。

②野菜はそれぞれ大きさを揃えてカットする。

③①の豚肉に卵白半個分を絡めて、片栗粉をまぶし揚げる。

④②の野菜は干ししいたけを戻した物以外をさっと素揚げする。

⑤中華鍋にサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを焦がさないように、
 香りが出るまで炒め、③の肉④の野菜を加え、
 ごま油以外の調味料を加える、煮立ったら溶き片栗粉でとろみを付けて、
 ごま油を回し入れ、風味を付けて出来上がり。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-20 19:49 | 料理のレシピ

秋刀魚の梅シソロール竜田揚げ

f0053119_19484467.jpg


①秋刀魚は3枚におろして皮を剥き、1本を4等分にして、
 酒・醤油・しょうがの絞り汁で30分ほど下味をつけておく。

②①の秋刀魚に大葉・練り梅を乗せて、くるくると巻き、楊枝で止める。
f0053119_1947587.jpg

f0053119_19481795.jpg

③②に片栗粉をまぶしてからっと揚げてできあがり。

片栗粉をまぶす時、スーパーのビニール袋に片栗粉を入れて、
秋刀魚を加え、空気を入れて膨らまし、振ると満遍なく付きますよ~
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-09-20 19:48 | 料理のレシピ

ポテトの明太マヨネーズ焼き

f0053119_21281595.jpg


材料 3人分です
ジャガイモ中2個・明太子30g程度・マヨネーズ30g・レモン絞り汁少々・
とろけるチーズ適量・バター適量

①ジャガイモは圧力鍋で蒸かして、皮をむいて一口大にカットして、
 アルミホイルに3等分に並べる。 
 (圧力鍋で蒸かす時は沸騰後中で4分過熱して自然放置)
 茹でてもかまいませんよ~
f0053119_212642100.jpg

②明太子とマヨネーズを同量混ぜ合わせて、
 レモンの絞り汁を少々加えたソースを上からたっぷりかける。
f0053119_21262794.jpg

③とろけるチーズとバターをのせ、パプリカ(スパイス)を少々振って、
 250度のオーブンで10分ほど焼いて出来上がり!
ビールにもワインにも合いますよ(^^)v
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-08-12 21:28

完熟トマトの冷製スープ

f0053119_2218416.jpg


材料 3~4人分
完熟トマト(種を除く) 300g程度・トマトジュース200cc・塩少々
砂糖小さじ2/3程度(または蜂蜜小さじ1)・レモンの絞り汁小さじ1/2
粉ゼラチン2g・タバスコ少々

①粉ゼラチンは水でふやかしておく。

② トマトは皮ごとざく切りにしてミキサーにかけ、こし器で漉す。
  トマトジュースを加える。

③塩適宜を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖・レモンの絞り汁を加えて味を調えます。

④③の半量を鍋に移して火にかけ、ひと煮立ちすればゼラチンを加え、
  すぐに火を止めて混ぜ合わせ、溶かします。

⑤ひと回り大きめのボウルに氷水を入れて③のボウルの底をあて、
 ④を少しずつ加えて泡立器で混ぜながら冷やします。
 粗熱が取れれば冷蔵庫で1時間ほど冷やしまて出来上がり。

お好みでタバスコを入れてもぴりっとして美味しいよ。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-08-09 22:35

牛肉野菜のオイスターソース炒め

f0053119_19553855.jpg


材料 3~4名分
牛の肩ロース肉薄切り200g・まいたけ1パック・グリーンアスパラ1束
黄色パプリカ半分・長ネギ1/2本

①牛肉は3cmくらいにカットして、酒・醤油・しょうがの絞り汁・片栗粉で下味を付ける。

②まいたけは適当な大きさに手でちぎる。 
 グリーンアスパラは茎の硬い方を皮むき器で剥き、
 5ミリ幅斜め切りにする。
 パプリカは5ミリ幅にカットする。
 長ネギは1センチほどの斜め切りにする。

③中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し牛肉を炒めてから、
 野菜を硬い順に加える。(長ネギは最後にね)
 中華スープ適量・塩こしょう少々・オイスターソース小さじ1で調味して味加減をみる。
 最後に醤油とごま油を香り付けに一回し入れ、出来上がり!
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-08-08 19:56

ビシソワーズ

f0053119_15263770.jpg


材料 4人分です
じゃがいも200g程度・玉葱100g・バター30g・薄めのブイヨン300cc
牛乳180cc・生クリーム100cc・塩コショウ

①じゃがいもは縦半分に切って1cm位にスライスする。
 玉葱は薄切りにする。

②鍋にバーターを入れて弱火で溶かし、じゃがいもと玉葱を加え、
 塩少々を振りかけ中火で炒める。

③②にブイヨンを加え、
 アクを取りながら弱火でジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。

④③をミキサーにかけてなめらかにしてから、漉すして鍋に戻す。
 牛乳を加えてとろ火にかけ、温まれば塩・ホワイトペッパーで味を調える。

⑤鍋の底を氷にあて混ぜながら冷まし、最後に生クリームを加える。
 ここでも味加減を見て薄ければ塩を加えて調節してね。

⑥器に注いでクルトンとお好みのハーブをのせて出来上がり!

じゃがいもはインカのめざめを使用したので、
普通のジャガイモで作った時よりクリーム色ぽいです。


 
 
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-08-08 14:04 | 料理のレシピ

マーブルケーキ

f0053119_17245432.jpg


材料
無縁バター140g・粉砂糖70g・卵黄3個分・ラム酒大さじ1
メレンゲ用:卵白2個分・粉砂糖70g
小麦粉110g・ココア10g

①バターは常温に戻し、白っぽいクリーム状になるまで練る。
 粉砂糖70gを2~3回に分けて加えすり混ぜる。
 全体が白っぽくなり、軽い感じになればOK!

②①に卵黄を1個ずつ加え、その都度かき混ぜる。
 全て混ざったら、ラム酒も加え混ぜる。
 出来上がったものは正確に2等分にしておく。

③綺麗なボールに卵白2個分を入れて、泡だて器でほぐし、
 粉砂糖70gを2~3回に分けて加え、硬く泡立てる。
 こちらも正確に2等分にする。
 (ボールに水分などが1滴でもついてると、上手く泡立ちませんよ~)

④小麦粉60g(プレーン生地用)と小麦粉50g+ココア10g(ココア生地用)は、
 それぞれ振るっておく。

⑤②で2等分した生地それぞれに、メレンゲもそれぞれ1/3加えよく混ぜる。 
 そこにプレーン生地用とココア生地用の小麦粉を加え、
 切るようにさっくり混ぜ合わせ、粉気がなくなれば、
 残りのメレンゲをそれぞれに加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

⑥18センチもしくは20センチのパウンド型に、型紙を敷き、
 プレーン生地とココア生地を2段に分けて型に入れる。
 一段目はそれぞれの生地1/2量を、3つに分けて、
 市松模様になるように交互に入れる。
 二段目は一段目のプレーン生地の上にはココア生地を、
 ココア生地の上にはプレーン生地を重ねる。

⑦生地を落ち着かせるため、軽く底をトントンと叩きつける。
 ゴムべらの柄の方で数回底の方からかき混ぜて、
 マーブル模様を作る。
 
⑧予め180度で予熱してたオーブンで1時間ほど焼く。
 中央に竹串を差してみて、生地が付いてこなければOK!
 ケーキクーラーの上で冷ましてからカットしてね。
 
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-07-31 15:26 | スイーツ

うなぎ入りだしまき卵

f0053119_152473.jpg


①だしを作ります(卵3個分に対しての分量です)
 昆布とかつおの合わせだし50cc程度・塩小さじ1/4程度
 砂糖小さじ2と1/2程度
 (いつも目分量なので、味加減はお好みで調節してね)

②ボールに卵3個を軽く溶きほぐして、①を合わせ、
 よ~く温めたフライパンにちょっと多めに流し込む、
 中央より手前にうなぎ3センチ幅を乗せて巻き込む。
 後は普通の卵焼きを作る要領で。
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-07-31 15:25 | 料理のレシピ

シーフードと夏野菜のピリ辛スープ

f0053119_19353558.jpg


4~5名分です。
①お好みの夏野菜はそれぞれ大きさを揃えてカットする。
 今回使用した野菜は、
 ズッキーニ・茄子・黄色パプリカ・玉葱・人参・じゃがいも

②シーフードはえび・ホタテ・イカのげそを使用。
 えび10尾は殻と背綿を取り省く。
 生ホタテ4個は1/4にカットする。
 イカのげそは3センチほどの長さにカット。

③シチューパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、
 にんにくひとかけを包丁の背で潰して、香りが出るまで炒める。
 シーフードを加え、塩コショウで味付けして白ワインを振りかけて、
 一旦取り出す。

④③のシチューパンにオリーブオイルを足し、野菜を硬いもの順に炒め、
 コンソメブイヨン600cc・ホールトマトの缶詰一缶を加え煮込む。
 途中アクを取ってね。

⑤野菜が柔らかくなったらシーフードを戻し、味加減を見てから、
 塩・荒引き黒こしょう・パプリカ・カイエンペッパー(もしくはチリペッパ)で調味して。
 さらに2~3分煮込んで出来上がり。
 辛さはカイエンペッパーの分量で調節してね。
 
[PR]
# by m-mama-cooking | 2006-07-25 20:22 | 料理のレシピ