真理子ママの今晩何にする?

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大根とホタテの貝柱水煮サラダ

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材料
大根適量 ホタテの貝柱水煮1缶 ブロッコリースプラウト1束 フルーツトマト1~2個
ワンタンの皮適量

①ワンタンの皮は素揚げする。

②大根は6センチ程度の長さの千切りにしてボウルに入れ、
 軽く塩揉みしてから、冷水にさらす。

③水気を切った②にホタテの貝柱をほぐして加え和え、器に盛る。
  彩りで周りにフルーツトマトを散らしてみました。

頂く直前に素揚げしたワンタンの皮を砕いて召し上げれ♪
ドレッシングは和風が合うと思います。
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# by m-mama-cooking | 2009-01-15 21:08 | 料理のレシピ

エノキ茸の牛肉巻き

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①えのきだけは洗って石づきの部分はカットして水気を切る。

②①を牛肉でクルクルと3回ほど巻いて楊枝で止め、塩コショウでしっかり味付けをして、
 サラダ油を熱したフライパンでコロコロ回しながら焼き色が付くまで炒める。
(巻き終わりの部分を下にして焼き始めてね。しっかりくっついたら楊枝を取ってもOK)

③きゅっとレモン汁を絞って召し上がれ♪

エリンギ茸で作っても美味しいですよ~
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# by m-mama-cooking | 2009-01-12 17:29 | 料理のレシピ

圧力鍋で作るビーフシチュー

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材料(4人分)
牛すね肉800g 人参中1本 セロリ1本 玉葱1個 塩コショウ適量
A:赤ワイン300cc にんにく薄切り1かけ ローリエ2枚 オリーブオイル大さじ2
小玉葱12個 ブラウンマッシュルーム8個 バター大さじ1
トマトピューレ大さじ3 ウスターソース大さじ2 醤油大さじ1 ブイヨン600cc 
塩コショウ適量

①玉葱・セロリは薄切りに、人参は乱切りにして、Aの材料と混ぜる。

②牛肉は5センチ角に切り、①に半日以上冷蔵庫で漬け込む。

③牛肉を取り出し、汁気をペーパータオルで拭き取り、塩コショウして薄力粉をまぶして、
 サラダ油で両面にしっかり焼き色を付ける。

④付け込んだ具材と漬け汁は分けて、肉を取り出した③のフライパンで具材を炒める。

⑤③の牛肉・④の炒めた具材・漬け汁・トマトピューレ・ウスターソース・醤油
 ブイヨンを圧力鍋に入れて蓋をして、沸騰後弱火で15分~20分過圧して自然放置。

⑥フライパンにバターを熱し、小玉葱とブラウンマッシュルームを薄く色付く程度に炒める。
 (お好みでジャガイモを入れる時は、ここで加えてね)

⑦⑥を⑤に加え、塩こしょうで味を整えて、再び圧力鍋の蓋をして、沸騰後2分過熱して急冷。
 蓋を開けて味見をして、薄ければ塩コショウで整えて出来上がり。

盛り付けにはさっと塩茹でしたインゲンやブロッコリーを添えてあげると良いでしょう。
 
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# by m-mama-cooking | 2008-12-02 06:50 | 料理のレシピ

ほうれん草の白和え 柿添え oishii

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材料
木綿豆腐1/2丁 ほうれん草半束  砂糖大さじ1弱 淡口醤油大さじ1 炒りごま大さじ1 
人参適量 こんにゃく適量(だし汁・淡口醤油・みりん) 柿半分

①木綿豆腐は熱湯でぐらぐらっとさせてから、重石をして水気を切る。

②ほうれん草はさっと塩茹でて冷水にさらしてから水気を絞り、
 食べやすい大きさにカットする。
 (緑色の野菜を茹でた時の変色を防ぐため、直ぐに冷水にさらします)

③人参とこんにゃくは2㎝くらいの長さに細くカットして、だし汁・淡口醤油・みりんで薄味で煮る。

④すり鉢で炒りゴマ(我が家は香の良い金ゴマを使用してます)をすり、
 水気を切った豆腐・砂糖・淡口醤油を加えて、更にすります。
 滑らかな仕上がりを好む場合は、ここで裏漉しをして下さいね。

⑤④に水気を切った②と③と柿を加えて和える。
 (柿はあまり柔らか目の物より、しゃきしゃきと歯ごたえのある物の方が良いでしょう)

 
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# by m-mama-cooking | 2008-11-24 13:42 | 料理のレシピ

圧力鍋で作る手場先と里芋の煮物

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材料(4人分)
鶏の手羽先8~10本 里芋4~5個(小さい里芋は8個) 長ネギ1本 
昆布だし1カップ弱  酒大さじ1 醤油大さじ1と1/2 砂糖大さじ1と1/2 オイスターソース小さじ1

①里芋は洗って皮を剥き、一口大にカットする。(大きさはできるだけ揃えてね)
 手羽先は洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。

②フライパンにサラダ油を熱し、手羽先を両面きつね色の焼き目を付けて、
 ペーパータオルの上に取り出し、余分な油を落とす。
 同じフライパンで里芋と長ネギを炒める。

③②を圧力鍋に移して、昆布だしと調味料を入れて蓋をして加熱する。
 沸騰後中火で5分過熱して、火を止めて5分自然放置する。

④蓋を開け味見をして、丁度良ければ照りガ出るまで煮詰めて、器に盛って出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2008-11-24 13:16 | 料理のレシピ

赤ピーマンのムース oishii

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材料(4人分)
赤ピーマン5~6個 ブイヨン適量 生クリーム(出来上がったピュレの1/3量) 
塩コショウ少々

①赤ピーマンは半分にカットして種と白い部分を取り除き、オリーブオイルを塗り、
 塩を振ってオーブンで焼く。
 冷水につけて皮を剥き、鍋に入れてひたひた程度のブイヨンで軟らかくなるまで煮て
 水分を飛ばす。
 冷めてから、フードプロセッサーにかけてピュレ状にする。

②生クリームをピュレと同じくらいの硬さに泡立て、ピュレに少しずつ加えて混ぜ合わせ、
 塩コショウで味を調える。

③ガラスの器に搾り出し、冷蔵庫で冷やし固める。

トッピングはお好みで♪
アボガドやトマトソース等が相性が良いと思います。

 
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# by m-mama-cooking | 2008-07-17 07:12 | 料理のレシピ

アボカドのムース仕立

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# by m-mama-cooking | 2008-07-17 07:11

ハッシュドビーフ

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材料(4~5人分)
牛肉の薄切り300g 玉葱中2個 ブラウンマッシュルーム6個 薄力粉大さじ2弱
ソース用材料:タマネギ 1コ  ニンニク 1片  ニンジン 1/3本  赤ワイン 100ml
ブイヨン4カップ トマトピューレ 150g デミグラソース 300g ウスターソース適量
醤油適量 ローリエ 1枚  
塩コショウ 少々 砂糖(隠し味に) 適量

①牛肉は細切りにして、塩コショウで下味を付ける。玉葱は8ミリ程度の幅に切る。

②ソースを作ります。
 ソース用の野菜は全て薄切りにて、オリーブオイルを熱した鍋でにんにくを焦がさないよう
 香りが出るまで炒める。
 玉葱と人参を加えて、全体が茶色く色付くまでじっくり炒める。
 赤ワインを加えアルコールを飛ばし、
 ブイヨン・トマトピューレ・デミグラソース・ウスターソース・醤油・ローリエを加え、
 煮立ったら弱火にして焦がさぬよう1時間ほど煮込み、ザルで漉す。

③シチューパンにバターとサラダ油を熱し、玉葱が透き通るまで炒め、
 牛肉とマッシュルームも加えて炒め、薄力粉を加える。

④③にソースを加え、とろみが出るまで暫く煮込み、
 上げに塩コショウ・砂糖で味を調えて出来上がり♪
 お好みで、頂く時にサワークリームや生クリームを加えると、味がまろやかになりますよ。


時間がなくてソースを作るのが面倒な時は、市販のルーでも十分に美味しくできますね。 
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# by m-mama-cooking | 2008-05-02 09:07 | 料理のレシピ

ソラマメのポタージュ

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材料(4人分)
ソラマメ(さやつきで)500~600g 玉葱中2分の1個 チキンコンソメ400~500cc バター25g
牛乳1カップ 生クリーム適量 塩コショウ適量

①そら豆はサヤから出してサッと塩茹でして皮をむく。(薄皮は捨てないでね)
 玉ねぎは薄切りにする。

②チキンコンソメにソラマメの薄皮を加え煮出して、薄皮を取り除く。

③タマネギをバターでしんなりするまで炒め、ソラマメを加える。
 (とろみをつけたい時はここで薄力粉を加えてね)
 チキンコンソメを加え、5分ほど煮る。

④③をフードプロセッサーでピュレ状にして漉す。
 牛乳を加え加熱して、塩コショウで味を調え、生クリームを加えて出来上がり♪
 温かく頂いても、冷たくして頂いても美味しいよ。
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# by m-mama-cooking | 2008-05-02 08:34 | 料理のレシピ

マグロとアボガドのカルパッチョ

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①アボガドと刺身用マグロはなるべく薄くスライスする。
 アボガドが酸化して変色しないように、レモン汁適量を振り掛ける。

②ドレッシングを作ります。
 醤油大さじ2・オリーブオイル大さじ1・バルサミコ酢小さじ1・わさび適宜
 隠し味にみりん少々を混ぜ合わせる。

③器に綺麗に盛りつけて、ドレッシングを掛けて召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2008-05-02 08:17 | 料理のレシピ

とろけるマンゴープリン

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①粉ゼラチン5gは50ccの水で戻しておく。

②マンゴー小さめのものなら4個、大き目のものなら3個は皮をむいて、
 身をスプーンですくってボールに入れて、バーミックスなどで潰す。
 (種の周りの繊維質の部分は入れないでね)
 (マンゴーは皮の黄色が濃くて、完熟のものを選んでね)

③グラニュー糖50~70g(マンゴーの甘さで調節してね)は、
 100cc程度のお湯で溶かす。

④②に湯銭で完全に溶かしたゼラチンと③とレモンの絞り汁10cc
 生クリーム50ccを加え、
 氷水に当てながら良くかき混ぜて、タッパーなどに流し入れて冷蔵庫で冷やす。

⑤固まったらスプーンですくって器に盛って召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2008-04-30 10:17 | スイーツ

中華粽

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分量はもち米3カップ分です。
茹でたけのこ中1/2個(生たけのこが出回る時期は、是非それを使用してくださいね~)
にんじん1/3本・ごぼう1/3本・干ししいたけ中2~3枚
干しホタテ3個(ホタテの水煮缶や、生ホタテをボイルした物でもOK)
豚肩ロース薄切り肉(もしくはばら肉)150g程度・生むきえび100g程度
薄めの中華スープ適量・酒大さじ1・砂糖大さじ1・塩小さじ/12強・醤油大さじ1

①もち米3カップはよくといでざるにあげておく。
 干ししいたけと干しホタテはぬるま湯で戻して軟らかくして、具と茹で汁を分けておく。

②筍・にんじん・干ししいたけは、5ミリ各の角切りにする。
 ごぼう1/3本はささがきにして水にさらしてアク抜きする。

③豚の肩ロース薄切り肉・生むきえびは、適当な大きさにカットする。

④中華なべにごま油大さじ1を熱し、豚肉・むきえびを炒め、
 ②の野菜と干ししいたけ、干しホタテを加えてさらに炒める。

⑤①の戻し汁に中華スープを加え1カップ(200g)にして④に加え、酒・砂糖・塩・醤油で調味する。
 アクを取って3~4分煮てからボールに空ける。

⑥中華鍋にごま油大さじ1強を熱し、もち米が透き通るまでじっくりと炒める。
 そこに⑤を加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。

⑦⑥を蒸篭で15分ほど蒸して、打ち水をしてさらに10分程度蒸して出来上がり。
 蒸す時間はお米の様子を見ながら調整してね。

我が家御用達のごま油です。
ちょっとお高いけど、風味豊かでまろやかですよ。
玉川高島屋の地下の食品売り場に置いてあります。

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# by m-mama-cooking | 2008-04-12 20:13 | 料理のレシピ

アーモンドチュイル


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材料(だいたい12枚分です)
卵白60g 塩少々 粉砂糖70g バニラエッセンス適宜 薄力粉30g
スライスアーモンド100g(低音のオーブンで軽く炒って冷ましておく) 溶かしバター20g

①卵白に塩少々と粉砂糖を加え溶きほぐす。

②①にバニラエッセンスと薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせて、半日ほど冷蔵庫で寝かせる。

③②にスライスアーモンドを加え、さっくりと混ぜ合わせ、
 溶かしバターも加え、混ぜ合わせる。

④オーブンシートを敷いた鉄板にスプーンですくって落とし、
 スプーンの背で薄く伸ばす。

⑤予め180度で予熱しておいたオーブンで10分程度焼く。

⑥わん曲を付けたい時は、熱い内にオーブンシートで挟み、  
 茶筒などを利用して巻くと良いでしょう。

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# by m-mama-cooking | 2008-03-20 21:45 | スイーツ

鶏のもも挽きとエビ荒挽きハンバーグ

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材料(8個分)
鶏のもも挽肉200g 無塩むきえび100g 玉葱中1/2個 卵半分 生パン粉適量
塩コショウ

①玉葱はみじん切りにしてサラダ油でじっくり飴色になるまで炒めて冷ましておく。

②無塩むきえびは荒みじんにする。

②ボウルに挽肉・①・②・生パン粉・溶き卵を入れ、塩コショウで調味してよくこねる。
 形を整えてサラダ油を熱したフライパンで両面焼く。

ハンバーグソースはお好みで♪
おろしポン酢で頂くとさっぱりします。
ハンバーグを焼いたフライパンに醤油・酒・砂糖を入れて煮詰めた甘辛いたれは、
お子様向けですね。
 
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# by m-mama-cooking | 2008-03-19 13:14 | 料理のレシピ

マスカルポーネのアイスクリーム フルーツ添え

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アイスクリーマーを使用したレシピです。

①お水60ccにレモン半分の河の摩り下ろしを入れて、沸騰させて香りを出す。
 そこにグラニュー糖をお好みで100g~120g加えて溶かし、
 細かい泡がぐつぐつ出てくるまで煮詰める。

②大きなボールに常温のマスカルポーネ150g・溶いた卵黄4個分・生クリーム200cc
 コニャック大さじ2杯・レモン果汁2分の1個分・①を加えよく混ぜ合わせる。

③1昼夜冷凍室に入れたアイスクリーマーに②を流し入れてスイッチonにして、
 数10分経てば出来上がり♪

アイスクリーマーがない場合のレシピ

①の手順と材料の分量は一緒です。

②ボールにマスカルポーネを入れ軽く攪拌し、コニャックを加え、
 さらに滑らかに混ぜ合わせる。

③生クリームは七分立てに泡立て、②に半量ずつ加え混ぜ合わせる。

④①に卵黄を加え、もったりと泡立てる。
 さらに③とレモン汁を加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせて、
 保冷容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

トッピングはお好みでど~ぞ♪
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# by m-mama-cooking | 2008-03-16 21:20 | スイーツ

せとかオレンジのレアチーズケーキ

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下ごしらえ
クリームチーズ100gは常温に戻して軟らかくする。
せとかオレンジは果汁絞り器で200cc果汁を絞る。
(柑橘系はグレープフルツでも清美でもいよかんでも何でもOKです)
粉ゼラチン6gは30ccの水で戻す。

①ボールにクリームチーズを入れ、やわらかく泡立てる。
 グラニュー糖30gを加えさらに泡立てる。

②①に湯煎で戻したゼラチンを加え混ぜ合わす。
 さらにせとかの果汁100cc・レモン汁大さじ1・オレンジキュラソー10ccを加え、
 ボールの底を氷水にあて、冷やしながら混ぜ合わせる。

③生クリーム120ccは7分立てにして、 ②を加えてさっくり混ぜ合わす。

④③をお好みの器に流し入れ冷蔵庫で冷やし、
 固まったら皮を向いたせとかと⑤のオレンジソースを流しいれ出来上がり♪

⑤オレンジソースを作ります。
 小鍋にせとか果汁100cc・砂糖20g・コーンスターチ大さじ2分の1を入れて、
 火に掛けてとろみを付ける。
 完全に冷めてからオレンジキュラソー10ccを加える。
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# by m-mama-cooking | 2008-03-16 21:05 | スイーツ

エビのマヨ和え oishii

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①ブラックタイガー10尾は殻と背綿を取り省き、
 塩・酒・ごま油・卵白2分の1個分で下味を付ける。

②マヨソースを作る。
 ボールにマヨネーズ大さじ5 ケチャップ小さじ1 コンデンスミルク大さじ1
 生クリーム大さじ1 塩コショウを入れ、混ぜ合わせる。

③①のエビに片栗粉をたっぷりまぶし、中温の油で揚げるか、多目の油で炒める。

④熱々の内に②のマヨソースと絡めて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2008-03-16 21:02 | 料理のレシピ

アスパラのイベリコ豚巻き

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①グリーンアスパラは茎の硬い部分を切り落とし、ピューラーで袴の部分をそぎ落とし、
 熱湯でさっと茹でて、冷水にさらす。
 (冷水にさらさないと余熱でグリーンの色がくすんでしまいますよ~)

②水気を切ったアスパラにイベリコ豚のしゃぶしゃぶ用肉を2枚くるくると巻き、
 塩コショウで味付けをして、サラダ油を熱したフライパンに巻き終りを下にして入れ、
 全面に焼き色が付くまでコロコロ転がして焼く。

③斜め半分にカットして器に盛り、レモン汁をさっとかけて召し上げれ♪
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# by m-mama-cooking | 2008-03-16 21:01 | 料理のレシピ

ホタテのグリル添えサラダ

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①刺身用ホタテ貝柱は塩と胡椒で下味を付けて、刷毛でオリーブオイルを塗り、
 グリルパンで両面に焼き目を付ける。
 中までしっかり火を通す必要はありません。
 お皿に移して冷ましておきましょう。

②レタス・きゅうり・人参を千切りにして冷水に暫く漬けてしゃきっとさせる。
 器に水切りしたサラダを盛り、グリルしたホタテを添えて出来上がり♪
 和風しょうゆ味のドレッシングが合うと思います。
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# by m-mama-cooking | 2007-07-24 21:02 | 料理のレシピ

ほうれん草と湯葉の胡麻和え

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材料(4人分)
ほうれん草1束・湯葉適量・合わせだし70cc程度・炒り金胡麻大さじ2
砂糖小さじ1弱・淡口醤油小さじ1弱・濃い口醤油小さじ1

①ほうれん草はたっぷりの水に暫く漬けてぱりっとさせる。
 
②フライパンにお湯を沸かし、硬い茎の部分だけ入れて、
 軟らかくなったら葉の部分も入れてさっと茹でる。

③茹で上がったら素早く冷水にさらして熱を取り、固く絞り3~4センチにカットして、
 だし汁と醤油少々に5分ほど漬け込み青臭さやえぐみを取る。

④金胡麻はすり鉢で半ずりにして、だし・砂糖・醤油を加える。

⑤③を固く絞り、カットした湯葉とともに④加えて、
 しっかりと和えて出来上がり♪
 
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# by m-mama-cooking | 2007-07-24 20:59

イカソーメン ウニ添え

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①刺身用の新鮮なイカは腸を取り、薄皮を取り、そうめんのように細く切り器に綺麗に盛る。
 (あおりいか、やりいか、けんさきいかが適してると思います)
②ウニと鶉の卵の黄身と薬味をお好みで添えて、出しつゆをかけて出来上がり。

出しつゆ
かつおと昆布の合わせだし4に対して、みりん1を入れて温め、
最後に醤油1と削り節適量を加えて火を止める。
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# by m-mama-cooking | 2007-07-24 20:59

コーンと茶豆のムース仕立て

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# by m-mama-cooking | 2007-07-22 20:56

キノコ類の焼きリゾット

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こちらのレシピは神戸勝彦シェフから頂きました。
少々アレンジしてます。

材料(5~6人分)
生米200g・白ワイン30cc・チキンブイヨン250cc
にんにく1かけ・オリーブオイル大さじ4・塩コショウ適量
キノコ類はお好みで・・・
今回は、しいたけ・しめじ・えのき・エリンギ・ブラウンマッシュルームを使用。
A(エシャロット1/4・バター小さじ1・オリーブオイル小さじ1)
B(パルメジャーノ・レジャーノ40g・バター20g)

下ごしらえ
エシャロット・にんにくはみじん切りにする
パルメジャーノは摩り下ろしておく。
キノコ類はそれぞれ食べやすい大きさにカットする。
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# by m-mama-cooking | 2007-07-22 16:35

プチトマトシロップ煮の白ワインゼリー

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こちらはニューグランド名古屋の小林シェフのレシピを元に、
ちょっとアレンジして作りました。

材料(4人分)
プチトマト16個・水100cc・グラニュー糖100g
白ワイン200cc・水300cc・蜂蜜120g・レモンの皮1/4個分・レモンバーム数枚
ゼラチン10g(戻す水40cc)

①へたを取ったプチトマトは十字に切り込みを入れて、沸騰したお湯に通して、
 氷水に入れ皮を剥く。

②水100ccとグラニュー糖100gのシロップを作り、
 レモンバームの葉数枚と一緒に②を半日漬け込む。

③鍋に水・白ワイン・レモンの皮・蜂蜜・レモンバームの葉数枚を入れ火に掛ける。
 沸騰したら火を止めて、予め水で戻したゼラチンを湯銭にかけ溶かしてから加えて
 よくかき混ぜる。

④プチトマトも入れ、鍋底を氷水にあて荒熱を取ってから器に流し入れて、
 冷蔵庫で冷やし固めてできあがり♪
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# by m-mama-cooking | 2007-07-22 16:33 | スイーツ

ジャガイモとソラマメのコンビネーションスープ

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材料(4~5人分)
ソラマメ(枝豆でもOK)300g・牛乳100cc・生クリーム少々
粉ゼラチン3g(水15cc)・塩コショウ少々

①ソラマメは色よくさっと茹でて、皮を剥く。

②飾り用に少し残して、①のソラマメと牛乳60ccを小鍋に入れて、
 豆が柔らかくなるまで5分ほど煮る。

③②と牛乳40ccをミキサーに入れて攪拌する。

④ピューレ状になったらボールに移し、生クリーム少量を加え、
 少量の塩コショウで味を調えて、
 予め水で戻したゼラチンを湯煎で戻して加えてよく混ぜ合わせる。
 暫く冷蔵庫でさましておきましょう。

ヴィシソワーズを作ります。
材料
ジャガイモ中2個・玉葱中1/2個・バター25g・チキンブイヨン600cc・牛乳150cc
生クリーム50cc・塩コショウ・レモン汁少々・蜂蜜少々

①ジャガイモは皮を剥き、1センチほどのスライスにする。
 玉葱は薄くスライスする。

②鍋にバターを溶かし玉葱がしんなりうするまで炒め、
 じゃがいもも加えて炒める。

③②にチキンブイヨンと蜂蜜少々(隠し味)を加え、
 ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

④③の荒熱が取れたら、ミキサーで攪拌して漉す。
 牛乳と生クリームを加えよく混ぜ、塩コショウ・レモン汁で味を調えて、
 冷蔵庫で冷ます。

仕上げ
①水で濡らしたスプーンで冷やしたソラマメの④をすくって器に盛り形を整えて、
 周りにヴィシソワーズを流し入れて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2007-07-17 21:50

完熟南高梅のシロップ煮

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南高梅は完熟した物を1キロ用意してください。
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①梅のヘタを爪楊枝で取り除き、たっぷりの水につけて1晩アクをぬく。
 (途中1回水を取り替えると良いでしょう)

②アク抜きした梅に爪楊枝で数箇所穴を開ける。
 (これをしてあげると皮が破れにくくなります)

③鍋に梅を入れて、かぶるくらいの水を加え火に掛け、
 沸騰する前に極弱火にして10分ほどコトコト煮る。
 箸で軽くつまんでみて硬ければ更に10分ほど煮る。
 軟らかくなったら鍋のまま冷ます。

④梅を傷つけないようにそ~っと煮汁を捨て、
 氷砂糖500gを加え、梅が被るくらいまでお水を入れて、
 更に弱火で10分ほど煮る。(途中アクが出たら取ってね)
 そのまま冷まして、お好みで梅酒を50cc程加えて出来上がり。

熱湯消毒した密封容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
1週間くらいが味が浸みて食べごろでしょうか・・・
 
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# by m-mama-cooking | 2007-06-30 20:15 | 料理のレシピ

ケッカーソース&あさりの冷製パスタ

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材料(2人分)
アサリ12個程度・フルーツトマト中4個・バジルの葉10枚程度・にんにくみじん切り1片
白ワイン適量・オリーブオイル80cc・塩コショウ適量・パスタ

①フライパンにオリーブオイル大匙1を熱し、みじん切りのにんにく1/3を加え、 
 焦がさないようにじっくり香りを出す。
 そこに砂抜きしたアサリを加え炒め、白ワイン適量を加え蒸し煮する。
 スープとあさりは別にする。

②フルーツトマトは十文字に切り込みを入れて湯煎して皮を剥く。
 種を取り省き1センチ角にカットする。

③①のスープを漉して、
 オリーブオイルと②と手でちぎったバジルの葉と残りのにんにくを加え、
 塩コショウで味を調え、冷蔵庫で数時間冷やす。

④たっぷりの熱湯に塩を一つまみ入れてパスタを茹で、
 冷水にとって冷まし水気を切る。
 (冷製パスタなのでアルデンテにすると芯が残っちゃうので、普通に茹でてね)

⑤器にパスタを盛り、ケッカーソースとアサリをのせてできあがり。
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# by m-mama-cooking | 2007-05-18 20:26 | 料理のレシピ

すずきのポワレ ジェノベーゼソース

 
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ジェノベーゼソースを作ります。

①バジルの葉40g程度は、良く洗い水気を切ってざるに移して暫く干す。

②松の実30gと剥きくるみ30gは弱火でフライパンで乾煎りにする。
 胡桃の薄皮は剥きましょう。

③ミキサーに①のバジルの葉の部分だけ(茎を入れると苦味が出ます)
 木の実・にんにく一片・エキストラバージンオリーブオイル100cc
 摩り下ろしたパルメジャーノレジャーノ40gを入れて、
 ペースト状になるまで攪拌する。
 (長時間ミキサーにかけると、綺麗なバジルの緑色が飛んでしまいますよ~)

④塩・こしょうで味加減を調節して出来上がり

 
瓶詰めして表面にオリーブオイルを流し入れれば、冷蔵で1週間は保存できます。
使いきれない場合は冷凍保存も可能ですよ。
ソースを作るのが面倒な時は、市販のを使用してもOK!

①すずきの切り身の皮面に2~3箇所切り込みを入れて、
 白ワインとお湯でさっと湯引きし臭みを取る。
 クレージーソルト・荒引き黒こしょうで下味をつけて薄く薄力粉をまぶす。
 余分な粉はしっかりはたいてね。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1程度を熱し、
 皮面から焦がさないようにカリカリに焼く。
 ひっくり返して2~3分したら火から下ろす。
 後は余熱で十分に中まで火が通ります。

③お皿に盛り付けて、ジェノベーゼソースを周りに添えて出来上がり。
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# by m-mama-cooking | 2007-04-23 21:03 | 料理のレシピ

かぼちゃのポタージュ

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材料(5~6人分)
かぼちゃ300g・たまねぎ中2分の1個・ご飯20g・バター40g・薄めのブイヨン600cc
牛乳200cc・生クリーム大さじ2・塩コショウ

①かぼちゃんは洗い、皮を剥き薄切りにする。
 たまねぎも薄くスライスする。

②鍋にバターを溶かしたまねぎを入れ、塩少々を加え、
 中火で焦がさないよじっくり炒める。
 (たまねぎの甘みが出ます)

③かぼちゃを加えさらに炒め、ブイヨンを注ぎ煮立ったら、
 弱火にしてアクを取りながら暫く煮込む。

④③の粗熱が取れたらさっと洗ったご飯と一緒にミキサーに掛けて、
 裏ごしする。

⑤鍋に移し牛乳を加え、温まれば生クリームも加え、塩コショウで味を整える。

夏場は冷蔵庫で冷やして冷たいスープにすると良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2007-04-23 21:02 | 料理のレシピ

ズッキーニのオーブン焼き

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4名分の材料
ズッキーニ2本・茄子1本・ベーコン3枚・フルーツトマト中1個・塩コショウ
トマトピューレ(トマトケチャップでもOK)適量・とろけるチーズ適量・パプリカ(香辛料)

①ズッキーニは縦半分に切って、周りを5ミリ程残して中身をくり抜く。
 なす・トマト・ベーコンは、細かめのさいの目にカットする。

②フライパンにオリーブオイル・バター同量を熱して、
 塩コショウをふったズッキーニを両面炒める。

③ズッキーニを取り出したフライパンにオリーブオイルを足して、
 ベーコン・なす・フルーツトマトの順に入れて炒め、塩コショウで調味する。

④②のズッキーニに③を詰めて、トマトケチャップもしくはトマトピューレ
 とろけるチーズを乗せて、パプリカ少々を振り、
 予め250度で予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がり!

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# by m-mama-cooking | 2007-04-22 20:42 | 料理のレシピ