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真理子ママの今晩何にする?

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アマレット風味のパンナコッタ

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材料(プリンカップ8~個分)
牛乳180g 生クリーム180g グラニュー糖50g バニラ棒1/4本
レモンの皮の薄切り1/4個分 板ゼラチン5g アマレット酒少量 

ヴァニラソース
卵黄2個 グラニュー糖60g 牛乳250g アマレット酒少量 バニラエッセンス少々

パンナコッタを作ります。
①牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラ棒、レモンの皮を鍋に入れ、
 沸騰直前まで温め、よく混ぜてバニラの香を出す。

②水で戻しておいた板ゼラチンを加えて煮溶かし、漉す。

③プリン型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

ヴァニラソースを作ります。

①卵黄とグラニュー糖をブランシールして、沸騰直前まで温めた牛乳を
 少しずつ加える。

②鍋に戻して、弱火でとろみが付くまで混ぜる。
 アマレット酒とバニラエッセンスを加え、漉して冷蔵庫で冷やす。

プリン型から器に盛り、バニラソースを掛けて召し上がれ♪
お口の中でとろけますよ~
# by m-mama-cooking | 2010-06-20 09:11 | スイーツ

お抹茶と甘納豆のパウンドケーキ

お抹茶と甘納豆のパウンドケーキ_f0053119_9131746.jpg


材料(20×8のパウンド方1本分)
無塩バター100g 卵2個 グラニュー糖30g+35g 
薄力粉100g お抹茶大さじ1 ベーキングパウダー小さじ1 甘納豆100g
(甘納豆は花園饅頭のぬれ甘納豆を使用)

下準備
卵とバターは常温に戻しておく。
小麦粉・お抹茶・ベーキングパウダーは合わせて2度振るっておく。

①バターは泡だて器でクリーム状にし、砂糖35gを2~3回に分けて加え、
 その都度よく混ぜ合わせる。

②①が白っぽくなったら、卵黄を1個ずつ加え、さらにすり混ぜる。
 甘納豆を加え軽く混ぜ合わせる。

③別のボウルで卵白に砂糖30gを加え、角が立つくらいまでよく泡立てメレンゲを作る。

④②にメレンゲの1/3量を加えしっかり混ぜ合わせ、粉類を加えさっと混ぜ合わせる。

⑤粉気がなくなったら残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせ、
 型紙をしいた型に流し入れ、空気を抜くためトントンと叩き付ける。
 中央が膨らむので、両端よりくぼませておくと良いでしょう。

⑥予め170度で予熱しておいたオープンで、40~50分焼く。
 中央に竹串を差してみて、生地が付いてこなければOK!
# by m-mama-cooking | 2010-06-09 09:30 | スイーツ

グリーンアスパラのムース フルーツトマトのジュ添え

グリーンアスパラのムース フルーツトマトのジュ添え_f0053119_15413272.jpg


材料(4人分)
グリーンアスパラ5~6本 生クリーム40g 板ゼラチン3g 塩・コショウ適量
フルーツトマト小4個 塩・コショウ適量 きゅうり(みじん切り)適量

①グリーンアスパラは根元の固い部分を2~3㎝切り落とし、皮を向く。
 沸騰した水に塩を適量加えてグリーンアスパラを茹で、氷水に取り荒熱を取る。
 (こうする事で鮮やかなグリーンを保てます)

②①をハンドミキサーでピューレ状にして、水で戻しておいた板ゼラチンを湯煎にかけて
 加え、生クリームも加え、塩・コショウで味を調える。
 グラスに4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

③フルーツトマトは十文字に切込みを入れ湯煎して、皮を剥き種を取る。
 果肉をミキサーにかけて、塩・コショウで味を調える。

④②が固まったらきゅうりのみじん切りを散らし、③のジュを注いで出来上がり♪

ホワイトアスパラやソラマメやグリーンピースやブロッコリーなどでも応用できますね。
# by m-mama-cooking | 2010-05-31 15:53 | 料理のレシピ

アサリ&蟹&フルーツトマトのカッペリーニ

アサリ&蟹&フルーツトマトのカッペリーニ_f0053119_1592429.jpg


材料(2人分)
アサリ(殻付き)24個程度 蟹剥き実80g  あさつき(みじん切り)6本 
EXヴァージンオリーブオイル大さじ1と1/2 にんにく(スライス)1斤 
白ワイン大さじ3弱 塩コショウ

フルーツトマト小2~3個 バジルの葉(みじん切り)2~3枚 
EXヴァージンオリーブオイル大さじ1と1/2 塩・コショウ適量

①アサリは砂抜きをして良く洗う。
 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくりと香が出るまで炒め、
 アサリと白ワインを加えて蓋をする。
 アサリの口が開いたら、氷の上に置いたボウルに移して冷ます。
 煮汁は少し煮詰めて冷ましておく。

②アサリを殻から丁寧に取り、アサツキのみじん切り・オリーブオイル・煮汁
 荒引き黒胡椒と一緒にボウルに入れて冷蔵庫で冷ます。
 (味見して塩気が足りない時は加えてね)
 
③フルーツトマトは十文字に切込みを入れて、5秒ほど湯煎して氷水に取り、
 皮を向いて種を取り、1センチ角にカットする。

④ボウルに③のトマト・オリーブオイル・バジルの葉を入れ、塩コショウで軽く味付けをして、
 冷蔵庫で3時間ほどマリネする。

⑤1.5リットルの湯に塩15gを加えパスタを茹で(袋表示より1分ほど長く)、
 氷水に放ち、かき混ぜて十分に冷まして、ペーパータオルなどで十分に水気を拭き取る。

⑥⑤のパスタに冷やしておいた②と④を絡めて器に盛り、蟹を散らして
 オリーブオイルを回しかけて出来上がり♪
# by m-mama-cooking | 2010-05-31 15:38 | 料理のレシピ

ホウレンソウのゴマ&落花生和え

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材料
ホウレンソウ1束 落花生15粒 
白すりゴマ大さじ2 砂糖小さじ1程度 白だし醤油大さじ1程度
(甘目がお好みの方は砂糖の分量を大さじ1に増やしてね)

①ホウレンソウは洗って、熱湯でさっと茹でて冷水にさらしてざるに上げる。
 絞って水気を切り3センチくらいの長さにカットする。

②落花生は皮を剥きビニール袋に入れて麺棒などでたたいて細かく砕く。

③白すりゴマと砂糖と白だし醤油をボウルにいれ混ぜ、①のほうれん草を加えて和える。
 頂く直前に②の落花生を加えて和えて出来上がり♪
# by m-mama-cooking | 2010-05-07 21:04 | 料理のレシピ