真理子ママの今晩何にする?

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おくらと山芋の梅肉ソース和え

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材料(4人分)
おくら8本 山芋10cmほど 金ゴマ
梅肉ソース 梅 かつおと昆布の合わせだし 醤油 みりん オリーブオイル

①梅肉ソースを作ります。
 梅干は包丁で叩きだし汁でのばし、醤油・みりん オリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。
 (それぞれの分量はお好みで調節してね)

②おくらは塩を振り板摺りして、熱湯で軟らかく茹でて冷水にさらして、
 1cm幅にカットする。
 山芋も1センチ角にカットする。

③②を梅肉ドレッシングで和えて器に盛り、金ゴマを振りかけて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-06-24 19:43 | 料理のレシピ

魚介の旨みぎっしりのスープ

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材料(4人分)
いか2杯 有頭海老 8本 ムール貝8個 アサリ16個 ほたて3~4個 
白身の魚2切れ(すずき・きんめ・めだい等) ホールトマト400g フュメドポワソン200g
オリーブオイル大さじ5 にんにく1.5片 赤唐辛子(輪切り)1本分 白ワイン200g
ガーリックトースト イタリアンパセリ

①イカは内臓を取り胴は輪切りにして、足はみじん切りにする。
 有頭海老は背開きにして背綿を取る。
 ホタテの貝柱は半分にカットして、紐はみじん切り。
 ムール貝とあさりは良く洗っておく。

②白身魚は一切れを4等分にカットして、塩コショウで下味を付けて、
 小麦粉をまぶしてから揚げにして油をきっておく。

③鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくと赤唐辛子を入れて、
 弱火でじっくり炒める。

④①の具材を入れ、白ワイン・荒引き黒胡椒を加え、ホールトマトも手で潰しながら加え、
 フメドポワソンも加え蓋をして中火で蒸し煮する。
 具材に火が通ったらイカ以外はパットに取り出す。
 (火を通しすぎると身がしまりすぎちゃうからね)

⑤から揚げにした白身魚を加え、20~30分弱火でじっくりと煮込み、
 取り出した具材を戻し少々煮詰めて塩コショウで味を調える。

⑥器に盛り、ガーリックトーストとイタリアンパセリを飾って出来上がれ♪
 
フュメドポワソンは白身魚のアラから取った洋風だしの事です。
作るのはなかなか面倒なので市販の物を使用すると良いでしょう。
↓ こんなのを使用しても良いし、ネットショップでキスコの冷凍したものも買えますよ。

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# by m-mama-cooking | 2009-06-19 15:30 | 料理のレシピ

茄子とモツアレラチーズのトマトソースパスタ

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材料(2人分)
茄子2本 モツアレラチーズ60g 黒オリーブ8個(半分にカットする) トマトソース180g 
バジリコ少々
仕上げ用 パセリみじん切り少々 パルメジャーノチーズ適量

①ナスは1.5㎝幅の輪切りにして、網の上に並べ塩を振り20分ほど置いてアク抜きをする。 
 ペーパーで水分を良く拭き取り、狐色に素揚げして油を切っておく。

②モツアレラチーズは一口大にちぎる。バジリコはみじん切りにする。

③塩を加えた熱湯でパスタを茹で始める。

④フライパンにトマトソースを入れ火にかけ、①とバジリコと黒オリーブを加えて
 少々煮詰める。

⑤アルデンテに茹でたパスタを④に加え、パスタの茹で汁も少々入れて手早く和える。
  モツアレラチーズを加えて器に盛り、パルミジャーノチーズとパセリを散らして召し上がれ♪

トマトソースは市販の物を使用しても良いですが、
トマトの美味しい時期には多めに作って冷蔵保存しておくと重宝しますよ。


トマトソースの作り方
ホールトマト缶600g 湯煎して皮を向いた完熟トマト(種を取りぶつ切りにする)200g
バジリコの葉6枚ほど 玉葱大1個 にんにく1片 エキストラバージンオリーブオイル100cc 
塩コショウ少々

①にんにくは包丁の背で押し潰す。玉葱はざく切りする。

②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、焦がさないようにじっくりと香を出す。
 玉葱を加え飴色になるまで弱火でじっくりと炒める。

③トマトとバジリコの葉を加え塩コショウで調味し、強火にして沸騰直前に弱火にして、
 時々木べらでトマトを潰しながら40分ほど煮込む。
 火からおろし漉せば、本格的なトマトソースの出来上がり~
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# by m-mama-cooking | 2009-06-19 14:51 | 料理のレシピ

カッペリーニ入りガスパッチョ

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材料(4~5人分)
完熟トマト2個 きゅうり1本 セロリ1本 玉葱1/4個 人参20g 赤ピーマン1/6個
にんにく1/2片 

A:トマトジュース(無塩)400cc 白ワインビネガー大さじ2 バルサミコ酢少々
 エキストラバージンオリーブオイル大さじ3 タバスコ数滴 グラニュー糖10g 
 ウスターソース少々 塩・荒挽き黒胡椒

レモン汁1/2個分
カッペリーニ適量
浮き身用
赤パプリカ・黄色パプリカ・きゅうり・玉葱・ロースハム 各適量をみじん切りにする。

①完熟トマトは熱湯にさっと通して湯むきして、みじん切りにする。
 各野菜は薄くスライスする。にんにくはみじん切り。

②①をパットに入れて、Aを全て加え、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。

③②をミキサーに掛けて漉してレモン汁を加え、
 味見してから塩コショウで味を調える。
 この状態で冷蔵保存で1週間くらいはOKです。

④浮き身用の野菜とロースハムは全てみじん切りにする。

⑤カッペリーニを塩を加えた湯で茹でて、氷水でよく冷やしてからざるにあげる。

⑥⑤を器に盛り、ガスパッチョを流しいれ、浮き身を中央に小高く盛って出来上がり♪

夏のおもてなしの一品に良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-05-01 13:58 | 料理のレシピ

ホタテのプロバンス風ソテー

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熊谷 喜八さんのレシピ本を参照に作りました。

材料(4人分)
大き目のホタテ貝柱8個 しいたけ4枚 フルーツトマト1個 バター120g 
オリーブオイル(またはサラダ油)20g にんにくみじん切り10g パン粉10g 
ケイパー15g 塩・荒引き黒胡椒・強力粉各適量 イタリアンパセリ適量

①しいたけは石づきを取り斜めに包丁を入れて4等分する。
 フルーツトマトは、十文字に切込みを入れて湯煎して皮を剥き、みじん切りにする。

②ホタテ貝柱に塩コショウで下味を付けて、強力粉をまぶす。
 フライパンにオリーブオイル10gとバター5gを入れて火にかけ、
 ホタテ貝柱を両面こんがりソテーして取り出す。

③同じフライパンにオリーブオイル10gとバター5gを足してしいたけを炒め、
 塩コショウを振り取り出す。

④フライパンに残りのバターを入れ、にんにくとパン粉を加え、
 焦がさないように狐色になるまでじっくりと炒める。
 トマトとケイパーを加え、塩コショウで味を調える。

⑤器にホタテとしいたけを盛り、
 ④のソースとイタリアンパセリのみじん切りをパラパラと振りかけてできあがり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-05-01 11:49 | 料理のレシピ

茹でえび&グリーンアスパラ&モッツレラチーズの和え物

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材料(4人分)
ブラックタイガー4尾 グリーンアスパラ3本 モッツレラチーズ適量 塩コショウ
A フレンチドレッシング100g マヨネーズ大さじ1 生クリーム小さじ1 レモン汁小さじ1

①Aを混ぜ合わせてドレッシングを作る。

②グリーンアスパラは皮を剥き塩茹でして冷水にさらす。
 ブラックタイガーは背綿を取り、塩と白ワイン少量を加えた湯で、
 殻を付けたまま茹でて、冷めてから殻を剥く。
 モッツレラチーズは一口大にちぎり、塩・荒引き黒胡椒で下味を付ける。
 グリーンアスパラと茹で海老は、大きさを揃えて一口大にカットする。

③②を彩りよく器に盛り、①のドレッシングを掛けて召し上がれ♪
 イクラやキャビアを添えてあげると豪華なおもてなし料理の一品になりますね。
 
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# by m-mama-cooking | 2009-04-30 08:53 | 料理のレシピ

ソラマメのムース

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材料(プリン型5個分)
ソラマメ(さっと茹でて薄皮をむいた状態で)120g バター30g 玉葱30g
極薄めのコンソメ300g 塩コショウ 板ゼラチン3g 生クリーム60g 
飾り用ソラマメ適量

ソース用
ソラマメ50g バター20g 玉葱20g コンソメ200g コーンスターチ少々 生クリーム15g

①ソラマメはさやから取り出し茹でて冷水に取り、薄皮を剥く。

②鍋にバターを溶かし、玉葱を焦がさないようじっくり炒め、ソラマメも加え炒め、
 極薄めのコンソメを加えアクを取りながら数分煮込む。

③味見してから塩コショウで味を調え、フードプロセッサーにかける。
 予め水で戻しておいたゼラチンを湯煎に掛けて溶かし加え、漉す。
 
③生クリームを軽く泡立て、②に加えて混ぜ合わせ、プリン型に流し入れ数時間冷蔵する。

④ソースを作る
 鍋にバターを溶かし、玉葱を焦がさないようじっくり炒め、ソラマメも加えて炒める。
 コンソメを加え数分煮こみ、フードプロセッサーにかけ漉す。
 鍋に戻してコーンスターチ少量を加えとろみを付けて、生クリームを加えて冷蔵庫で冷やす。

⑤プリン型をさっと湯煎に付けて器に盛り、ソースを掛けて、
 飾り用のソラマメを散らし、軽く泡立てた生クリームをかけて召し上がれ♪

グリーンピースでも応用できますよ。
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# by m-mama-cooking | 2009-04-28 08:20 | 料理のレシピ

鯵の竜田揚げ南蛮漬け

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材料(4人分)
鯵2本 酒・醤油・しょうが汁(鯵の下味) 片栗粉適量
人参 きゅうり みょうが 玉葱 赤パプリカ 大葉それぞれ適量
(お野菜はお好みで)
南蛮酢
だし汁100g 米酢大さじ3 バルサミコ酢小さじ1 砂糖大さじ1~2(甘さはお好みで)
醤油大さじ3 輪切り唐辛子少々 

①野菜はどれも千切りにしてボウルに入れ軽く塩を振って揉み、さっと洗ってざるにあげておく。

②鯵は三枚におろして皮を剥き、一口大にして下味を付けて、
 片栗粉をまぶしてからっと揚げる。

③器に②の鯵と野菜を盛り、南蛮酢を上からたっぷり降りかけて暫くマリネしてできあがり♪
 お好みで大葉の千切りをトッピングしても良いですね。

3枚におろした鯵の中骨と頭はおすましにして頂くと無駄がなくてgooです。
鯵の生臭さを取るため、茹でる時は長ネギとしょうがの薄切りを加えてね。
頂く直前にレモンの皮を入れてあげるとさらに美味しいよ。

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# by m-mama-cooking | 2009-04-11 13:55 | 料理のレシピ

若竹煮

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旬の美味しい時期に生のタケノコを茹でて、一度は作りたい1品ですね。

材料(3~4人分)
茹でタケノコ300g程度 わかめ適量
かつおだし500g程度 砂糖大さじ1程度 淡口醤油大さじ1と1/2程度 塩少々 
みりん大さじ1程度
調味料の分量は味加減を見ながら調整してね。

①わかめは水で戻してカットしておく。
 たけのこは1センチ位の厚みのいちょう切りにする。(穂先の部分は縦に6つ割りにしてね)

②たけのこを鍋に入れてひたひたのかつおだしを加え、調味料を加えてコトコト煮る。

③10分ほど煮たら味加減を見て調整する。

④煮汁が半量くらいになったらわかめを加えて、一煮立ちさせてできあがり。
 (ここで火を通しすぎるとわかめの色が悪くなるのでさっと加熱してね)
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# by m-mama-cooking | 2009-04-11 13:54 | 料理のレシピ

インカのめざめのバターソテー oishii

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材料(2~3人分)
インカのめざめ小さいサイズ8個(普通のジャガイモ2個でもOK) ベーコン適量 バター大さじ1
塩・荒引き黒胡椒

①インカの目覚めは皮を良く洗い、中央に1周ぐるりと切り込みを入れて、
 竹串がすーと通るまで茹でる。
 切込みの左右を両手で握りくるりと回すと簡単に皮が剥けます。

②皮を剥いたジャガイモを一口大にカットして、バター大さじ1を熱したフライパンでベーコンを炒め、
 ジャガイモも加えて塩・荒引き黒胡椒で調味して多少焼き色が付くまで炒める。
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# by m-mama-cooking | 2009-04-09 19:53 | 料理のレシピ

生ハム&グリーンアスパラ&グリーンピースのクリームコンキリエ

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材料(2~3人分)
コンキリエ(市販)100g 生ハム30g グリーンピース50g グリーンアスパラ2本
バター(食塩不使用)25g 生クリーム150g パルミジャーノチーズすりおろし大さじ1程度
塩コショウ

①グリーンアスパラは薄く皮を剥き1cm幅にカットして、
 塩を一つまみ入れた湯で下茹でする。
 グリーンピースも塩を加えた湯で下茹でする。
 どちらも綺麗なグリーンを保つため、茹で上がったら冷水にさらしてざるに上げておく。
 生ハムは2cm幅くらいにカットする。

②コンキリエを茹で始める。(1ℓの湯に対して塩10g~13g)

③フライパンにバター半量を熱し、生ハムをさっと炒め、
 下茹でしたグリーンピースとグリーンアスパラも加えて炒める。
 生クリームも加えて暫く煮詰める。
 味見をしてから塩コショウで味を調え火を止める。

④コンキリエが茹で上がったら、③のフライパンに加え、
 残りのバターも加え素早く混ぜ合わせる。
 仕上げにパルミジャーノチーズを振り入れて出来上がり。
 
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# by m-mama-cooking | 2009-04-08 20:19 | 料理のレシピ

アンチョビ&春キャベツ&ベーコンのパスタ oishii

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材料(2人分)
EXバージンオリーブオイル50mg にんにくの荒みじん切り1片 鷹の爪1本 塩コショウ
アンチョビフィレ2~3枚 ベーコン5ミリの厚さ1枚 春キャベツ1/3個程度 パスタ適量

①パスタを塩を加えた熱湯で茹で始める。
 塩の分量は熱湯の量に対して1~1.3%

②フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れて、
 にんにくが薄く色付き香りが出るまで弱火でじっくりと炒める。

③②に5ミリ角にカットしたベーコン・アンチョビフィレを加え炒め、
 パスタの茹で汁少量を加えなじませてから火を止める。

④パスタが茹で上がる1分半ほど前に一口大にカットした春キャベツを加えて一緒に茹でる。

⑤茹で上がったら③のフライパンにパスタとキャベツを加え火にかけ、
 手早く和えて、味加減を見てから塩コショウで整える。
 
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# by m-mama-cooking | 2009-04-08 13:40 | 料理のレシピ

筍ご飯 oishii

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生の筍が出回る時期には是非生筍を茹でて作ってみてくださいね。

筍の茹で方
①筍に付いている泥土を綺麗に洗い落とし、穂先を斜めに切り落とし、
 縦に1本包丁を入れておく。

②筍が完全に入る大き目の鍋に入れて、完全に被る程度の水と、米ぬかと、
 鷹の爪①~②本を入れ、落し蓋をして中火で沸騰させる。

③沸騰したらアクを取り、沸騰状態を保ちながら1時間程度茹でる。
 一番太い分部に竹串がすーっと通れば茹で上がってます。

④茹で汁のまま冷まし、冷めたら最初に入れた切れ目から表皮を剥き、
 もう一度真水煮入れて沸騰させ、糠の臭みを取る。
 水に入れて冷蔵保存します。

筍ご飯(4人分)
米2カップ 茹でた筍適量 油揚げ1/2枚 昆布とかつおの合わせだし 酒小さじ1 
淡口醤油大さじ1程度 塩少々 濃い口醤油少々

①お米はといでざるにあげておく。

②筍は薄くスライス、油揚げは長さ3cm程度の千切りにして、
 酒・醤油少々で下味を付けておく。

③炊飯器にお米と調味しただしを入れ、水位を調整する。
 ②を加えて炊飯する。
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# by m-mama-cooking | 2009-03-31 10:11 | 料理のレシピ

パルミジャーノチーズのニョッキ オーブン焼き oishii

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材料(3~4人分)
デュラムセモリナ粉125g 牛乳500g パルミジャーノレジャーノ1/2カップ 卵黄1個分
バター50g ナツメッグ少々 塩コショウ適量

①鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰したらセモリナ粉を加えて、木べらでかき混ぜながら、
 もっちりするまで10分程度煮る。

②火を止めて、パルミジャーノレジャーノ(半量)・卵黄・バター(半量の25g)
 ナツメッグ・塩コショウを加え、よくかき混ぜる。

③バターを薄く塗った鉄板に、バターを薄く塗り、②を1cmの厚さに伸ばし、
 冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

④③を3センチの丸い型で抜き、バターを塗ったキャセロールに並べ、
 残りの溶かしバターとパルミジャーノをかけて、200度で予熱したオーブンで
 表面に美味しそうな焦げ目が付くまで焼く。
 
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# by m-mama-cooking | 2009-03-24 20:55 | 料理のレシピ

熱々のチョコレートデザート oishii

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材料(ココット8個分
ブラックチョコレート140g(カカオ55%) 無塩バター120g 卵黄3個分 グラニュー糖25g
薄力粉8g 卵白3個分 グラニュー糖25g バニラアイス ミント

①刻んだチョコレートとバターをボールに入れて、湯煎に掛けて溶かす。

②卵黄とグラニュー糖(26g)をブランシールして、①に加え混ぜ合わせ、
 薄力粉も加えて混ぜる。

③卵白にグラニュー糖26ぐぉ加え、しっかりと泡立てる。
 ②に3/1量を加えしっかりと混ぜ合わせ、残りも加え泡を消さないようさっくりと混ぜ合わせる。

④無塩バターをうっすらとぬったココットに8分目ほど③を流し入れ、
 底をトントンと打ちつけて平らにする。
 予め予熱しておいた200度のオーブンで、15分ほど焼く。

⑤焼きあがったら直ぐに粉糖を振り、バニラアイスを乗せ、ミントの葉を飾る。
 熱々を召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2009-03-24 11:29 | スイーツ

ウニクリームパスタ oishii

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材料(3~4人分)
ウニ1箱 エシャロット1/2個(小さめなら1個) 生クリーム300cc バター30g 
フュメドポワソンの顆粒少々 パスタ250g程度 塩・荒挽き黒胡椒 あさつき少々

①塩を入れたたっぷりの熱湯でパスタを茹で始める。

②フライパンにバターを熱して、みじん切りにしたエシャロットを弱火でじっくり炒めて旨みを出す。

③②に生クリームとフュメドポワソンを加え、沸騰したら弱火にして煮詰める。
 ウニを加え、味見してから塩コショウで味を調える。(ウニは飾り用に少し残しておいてね)

④アルデンテに茹で上がったパスタを③に加えさっと和える。
 器に盛り飾りのウニとあさつきのみじん切りを散らして召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2009-03-24 10:30 | 料理のレシピ

ウニご飯

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材料(4人分)
お米2合 ウニ1箱 昆布だし 酒小さじ1 塩1/2程度 淡口醤油と濃い口醤油を各少々
あれば瓶詰めの粒ウニ少々(なければ入れなくてもOK)
塩加減はお好みで調節してね。

①お米がといでざるにあげておく。

②炊飯器にお米・昆布だし・酒・塩・醤油を入れ、炊飯器のメモリが2合になるよう調節して、
 ウニ・瓶詰め粒ウニを加えさっくり混ぜてから普通に炊飯する。


 
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# by m-mama-cooking | 2009-03-24 10:17 | 料理のレシピ

蟹クリームコロッケ oishii

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材料(15個分)
蟹の剥き身200g ブラウンマッシュルーム5個 玉葱中半分 ゆで卵1個
塩コショウ サラダ油
ホワイトソース用
バター40g 薄力粉 40g 牛乳350cc ローリエ1枚

ホワイトソースを電子レンジで作ります。
①バター40gを耐熱容器に入れ、レンジ強で40秒加熱して溶かす。
 
②①に振るった薄力粉を加え、良く混ぜてからレンジ強で1分30秒加熱してまた良く混ぜる。
 (この時はぼろぼろの塊になります)
 
③鍋で温めた牛乳を少しずつ加えて、泡だて器でダマが残らないようにかき混ぜる。
 ローリエ1枚を加えレンジ強で8分加熱。(途中1度かき混ぜる)

コロッケの中身を作ります
①玉葱と薔薇ウンマッシュルームはみじん切りにする。
 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにしたたまねぎをしんなりするまで炒め、
 ブラウンマッシュルームも加える。
 蟹のむき身の汁を絞って加え、汁気がなくなるまで炒める。
 (こうする事によってネタがべちょべちょにならないで形が作りやすくなります)

②①に蟹の剥き身200gを加え、さらにホワイトソースを加え塩・コショウで味を調える。
 火を消してからゆで卵のざく切り1個分を加え混ぜ合わせる。
 パットに移して平らにしてチルド室で冷ます。

③ある程度硬くなったら俵型にして、薄力粉→卵→生パン粉をつけて、
 中温でパンクしないようにそっと転がしながら揚げて出来上がり。

ポイント
いきなり高温の中に入れるとパンクする事があるので気をつけてね。
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# by m-mama-cooking | 2009-03-17 20:55 | 料理のレシピ

ミネストローネ oishii

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材料(4~5人分)
ベーコン厚切り2枚 玉葱中1/2個 ジャガイモ中1個 人参1/3本 セロリ1/3本
春キャベツ 1/3個 インゲン6本 ズッキーニ1/2本 ホールトマト200g ブイヨン400cc
ローリエ1枚 オリーブオイル大さじ1 にんにく1/2片 ジェノベーゼソース適量
パルミジャーノチーズ適量

①ベーコンは5ミリ角の棒状にカットする。
 キャベツ以外の野菜はそれぞれ1センチ角程度の大きさにカットする。
 キャベツはざく切りにする。にんにくはみじん切り。

②シチューパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを焦がさないよう香が出るまで炒め、
 ベーコンを加えさらに炒め、野菜を硬い順に加えてしんなりするまで炒める。
 (ジャガイモは煮崩れしやすいので最後に加えてね)

③②にホールトマトを潰しながら加え、ブイヨンも加える。
 塩コショウで調味して、ローリエを加えて野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込む。

④器に盛って、ジェノベーゼソースとパルミジャーノチーズを振りかけて出来上がり♪

ジェノベーゼソースは市販の瓶詰めのものを使用すればOK
お好みで白いんげん豆を加えても良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-03-17 20:54 | 料理のレシピ

エビのガーリック&チーズ香味焼き

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材料(4人分)
大きめの海老8尾 
A パン粉大さじ6 パルメザンチーズ大さじ6 にんにくのみじん切り大さじ1 
 パセリのみじん切り小さじ1 オリーブオイル適量 塩コショウ適量

①海老は洗って背開きにする。(背綿があれば取ってね)

②ボウルにAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

③①の海老に②をたっぷり乗せて、パプリカをパラパラと振ってオーブンで焼く。

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# by m-mama-cooking | 2009-03-10 20:23 | 料理のレシピ

ホタテ&グリーンアスパラ&うるいのサラダ 梅ドレッシング

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材料(4人分)
ホタテ貝柱8個 グリーンアスパラ8本 うるい1束 ラディッシュ2個
梅肉ソース用
梅肉70g 昆布だし25cc お酢40cc 醤油10cc みりん35cc 炒り金ゴマ4g サラダ油50cc

梅肉ソースを作る
梅肉はフォークの背などで潰し、サラダ油以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、
最後にサラダ油を加える。

①ホタテ貝柱は横3枚に薄切りにして、塩を多めに入れた熱湯をさっとくぐらせて、
 素早く冷水にとって霜降りにする。

②アスパラは硬い根元の部分は切り落として皮を剥き、はかまはそいで半分にする。
 塩少々を加えた熱湯でしゃきしゃき感が残る程度に茹でて、冷水にさらす。

③ラディッシュは極薄切りにして、うるいは先の部分を7~8センチの長さに切る。

④器にそれぞれをバランス良く盛り、梅ドレッシングをかけて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-03-10 20:12 | 料理のレシピ

苺のムースとシャーベット

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苺のシャーベット
材料
苺400g シロップ150g(グラニュー糖5:水4) レモン汁8cc

①材料をミキサーに掛けてから漉す。
②①をアイスクリーマーにかけるか、冷凍庫に入れて途中何度かかき混ぜる。

苺のムース
材料
苺250~300g レモン汁10cc グラニュー糖60g(苺の甘さで調節してね) 
卵白2個分(80g~100g) 板ゼラチン6g  生クリーム150cc キルシュ8cc

①苺はへたを取り洗って、レモン汁とミキサーにかける。
 半量だけ漉して合わせておく。

②鍋にグラニュー糖と水20ccを入れ火にかけ、
 大きな泡から小さな泡になり粘着性のあるシロップになったら、
 卵白に糸状に加え泡立て、しっかりとしたイタリアンメレンゲを作る。

③②に溶かしたゼラチンを加えさっくりと混ぜ合わせる。

④生クリームは9分たてにし、①のピュレとキルシュを加える。

⑤④に③の3分の1量を加え泡だて器でしっかりと混ぜ合わせ、
 残りも加えて泡を消さないようにさっくりを混ぜ合わせる。
 お好みの器に流しいれ、冷蔵庫で冷やして出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-03-08 17:23 | スイーツ

グリーンピースのスープ

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材料(4人分)
グリーンピース(殻をむいた状態で)200g程度 新玉葱50g バター30g
薄めのチキンスープ 400cc 牛乳100cc 生クリーム50cc 塩コショウ

①鍋にバターを溶かし、玉葱を焦がさないようしんなりするまで炒める。
 グリーンピースも加え炒め、チキンスープを加え5~6分煮込む。

2①をフードプロセッサーにかけ漉す。
 鍋に戻し牛乳を加え加熱して、生クリームも加えて味見してから塩コショウで調味して出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-03-07 10:20 | 料理のレシピ

すずきのポワレ ガーリック&ベーコン&キノコ風味のバターソース oishii

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熊谷喜八さんのレシピ本を参照に作りました。
材料(4人分)

すずきの切り身4切れ オリーブオイル大さじ1 バター5g
にんにくのみじん切り小さじ1 ベーコン60g マッシュルーム8個 エリンギ大2本 
しいたけ4枚 バター100g
イタリアンパセリ適量 ピンクペッパー適量

①すずきの切り身には数箇所に切込みを入れて、塩コショウで下味を付け、
 強力粉を満遍なくまぶす。

②にんにくはみじん切りに、ベーコンは5ミリ角の棒状に、きのこは食べやすい大きさにカットする。

③フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、すずきの切り身を皮面から焼く、
 途中フライ返しで抑えて全体にしっかり焼き色を付けてカリカリに仕上げる。

④すずきの切り身を裏返して焼き色を付け、余分な油脂を拭き取ってから、
 バター100gを加えにんにくとベーコンを炒め、切り身にしっかりを味を移す。
 フライパンの空いた箇所にきのこを入れて、塩コショウで調味して炒める。

⑤切り身とキノコを器に盛り付けて、イタリアンパセリとピンクペッパーを散らし、
 フライパンに残ったソースを上からかけて出来上がり♪

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鶏もも肉をソテーして同じソースで頂いてもgoodです。
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# by m-mama-cooking | 2009-02-26 20:17 | 料理のレシピ

おつまみ春巻き

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ロースハム・チーズ・野沢菜・ザーサイを春巻きの皮に巻いて揚げます。
ビールのおつまみにgoodです。

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# by m-mama-cooking | 2009-02-23 20:43 | 料理のレシピ

タンカンオレンジのパルフェ

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今回はタンカンオレンジで作りましたが、せとかや清美など他の柑橘系でもOK!

材料
A パルフェ
卵黄40g グラニュー糖70g グランマニエ20cc 生クリーム250cc オレンジ果汁160cc

B オレンジソース
オレンジ果汁 150cc レモン汁大さじ1 グラニュー糖35g 水溶きコーンスターチ小さじ1程度

パルフェを作る
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて溶きほぐし、湯煎しながらもってりとさせる。
 湯煎から外し荒熱を取り、グランマニエを加える。

②生クリームは8分立てにして①に加え、オレンジ果汁も加えて混ぜ合わせる。
 お好みの型に流し入れ、冷凍庫に数時間入れて冷やし固める。

今回はイタリアンメレンゲを加えないで作りましたが、
加える時は生クリームの量は200ccにします。

オレンジソースを作る
①鍋にオレンジ果汁・レモン汁・グラニュー糖を入れて沸かす。
 グラニュー糖がとけたら水溶きコーンスターチを加えとろみを付ける。

型から外し、冷めたオレンジソースをたっぷり掛けて召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2009-02-22 19:31 | スイーツ

タンカンオレンジのババロア oishii

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材料(4つ分)
タンカンオレンジの絞り汁(柑橘系なら何でもOK)250cc レモン汁大さじ1 
オレンジの皮少々 グラニュー糖30g 粉ゼラチン6g 
生クリーム100cc グランマニエ10cc

①タンカンの上部を切り落とし、中身をくりぬくき器にする。
 中身は絞って果汁にする。

②①の果汁・レモン汁・オレンジの皮・グラニュー糖を鍋に入れて沸かし、
 予め60ccの水でふやかしておいたゼラチンを加え、とけたら火から外す。
 氷水に当てて冷ます。

③②に8分立てにした生クリームを混ぜ合わせ、グランマニエも加える。

④タンカンの器に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
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# by m-mama-cooking | 2009-02-22 19:29 | スイーツ

ホタテと春野菜のさっぱりスープ

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熊谷 喜八さんのレシピ本を参照にして作りました。

材料(4人分)
殻付きホタテ貝4枚 新玉葱中半分 ズッキーニ半本 ソラマメ20粒 グリーンアスパラ1本
バター50g ミニトマト8個 ピンクペッパー適量 イタリアンパセリ適量

ホタテのダシ用
ホタテ貝のひも4枚分 玉葱中4分の1 人参4分の1本 セロリ15g バター15g 
ローリエ小1枚

①ホタテ貝は殻から外し、貝柱と紐に分けて、塩水でよく洗う。
 貝柱は縦半分にカットして塩コショウで調味しておく。

②鍋にバター15g溶かし、ホタテのダシの材料を炒め、水500ccを加え、
 弱火で20分ほどコトコト煮てから漉して、ホタテのダシを作る。

③ソラマメとグリーンアスパラはさっと塩湯でして、ソラマメは薄皮を剥く。 
 玉葱はくし型、ズッキーニは輪切りにする。

④鍋に水300ccを沸かし、バター25gを加え、
 玉葱・ズッキーニ・ソラマメ・アスパラ・ミニトマトの順に加えて、
 野菜が柔らかくなったら一旦取り出す。

⑤④の茹で汁に②のダシ汁とホタテを加え、さっと火を通し、④の野菜を戻し、
 残りのバター25gと塩コショウで調味して出来上がり。

⑥器に盛ってピンクペッパーを数粒とイタリアンパセリ散らす。
 
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# by m-mama-cooking | 2009-02-22 19:28 | 料理のレシピ

エビのスイートチリソース和え

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材料(4人分)
エビ8尾 ワンタンの皮数枚 ホットチリソース適量 大葉1束

①エビは殻と背綿を取り除き、塩と酒を振ってよく揉んでから洗う。
 (この下処理をしてあげるとエビ特有の臭みが取れます)
 
②①のエビに塩・酒・ごま油・卵白1/2個分で下味を付けて、片栗粉をまぶして揚げる。
 ワンタンの皮も素揚げする。

③②のエビに市販のスイートチリソースを絡め、
 大葉の千切りと素揚げしたワンタンの皮をトッピングして出来上がり。

お勧めのスイートチリソース

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# by m-mama-cooking | 2009-02-22 19:27 | 料理のレシピ

お料理検索サイト

mixiで知り合った方がお料理検索サイトを公開しました。
是非利用してあげてくださいね~

PR:レシピ検索なら、ファインディッシュ
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# by m-mama-cooking | 2009-02-04 20:14