真理子ママの今晩何にする?

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パエリア

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材料(4人分)
無洗米2.5カップ チキンコンソメスープ700g サフラン適量 ドライパプリカ適量

玉葱みじん切り中1個 にんにくみじん切り1片 カラーパプリカ中1個 ピーマン2個
トマト中1個 パセリ適量

鶏もも肉200g チョリソー2~3本 有頭海老4~5本 イカ1杯 ホタテ4個
ムール貝6個 アサリ20個 蟹爪6本

オリーブオイル50g 白ワイン100g 塩コショウ レモン

①チキンコンソメスープ・サフラン・ドライパプリカを鍋に入れ温めておく。

②アサリとムール貝はよく洗い、白ワイン適量で蒸して、貝が開いたら火を止め
 スープは漉しておく。

③チョリソーは輪切りにする。トマトは荒微塵にする。
 パプリカ・ピーマンは適当な大きさにカットする。
 
④鶏もも肉は一口大にカットして塩コショウで下味を付けて、
 オリーブオイルで両面焼き色を付けたらパットに取り出す。
 余分な油を拭き取り、オリーブオイルを足してエビ・イカ・ホタテの両面の色が変わるまで
 炒め、パットに取り出す。

⑤ホットプレートの鉄板をガスコンロで温め、オリーブオイルでチョリソーを炒める。
 香が立ってきたらにんにくと玉葱を加え、透き通るまで炒める。
 米を加え全体にオイルがまわって透き通ってきたら、
 白ワイン・トマト・パプリカ・ピーマンを加えよく混ぜる。

⑥①と②の漉した貝のスープを加え、塩コショウで味を調え、中火で10分ほど煮る。

⑦スープがひたひたになったらパセリのみじん切りを加え混ぜて、
 ①と④の具材を並べ蓋をして、予め温めておいたホットプレートに移す。
 160度くらいの弱火で10分ほど蒸し焼きする。
 最後は蓋を取って温度を上げて水分を飛ばしてパセリを散らして出来上がり。
 レモンをぎゅっと絞って召し上がれ♪

⑤と⑥の工程をガスコンロでなく、始めからホットプレートでしてもOK!
温度は200度くらいにしてね。 
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# by m-mama-cooking | 2009-11-24 10:02 | 料理のレシピ

豆腐&鶏挽肉ハンバーグ

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材料(4個分)
木綿豆腐半丁 鶏もも挽肉200g 玉葱1/2個・人参少々・しいたけ2個
卵1/2個 塩コショウ

①木綿豆腐はグラグラと茹でてから重石を乗せて水切りをする。

②玉葱と人参はみじん切り、しいたけは荒微塵切りにして、
 サラダ油で軽く炒めて冷ましておく。

③①の豆腐をペーパータオルに包んでしっかり水気を取り、
 ②と鶏挽肉と溶き卵と一緒にボウルに入れる。
 塩・荒引き黒胡椒で下味を付けてよく混ぜ合わせ4等分にする。

④フライパンに油を熱し、③を形を整えて両面さっと焼き、
 後はオーブンでじっくりと中まで火が通るまで焼く。

ソースはお好みで、たっぷりの大根おろしにポン酢で良いし、
醤油とみりんを煮詰めた甘じょっぱいたれでも良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-10-28 21:13 | 料理のレシピ

サーモンのムニエル キノコクリームソース

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材料(2人分)
生のサーモン切り身2切れ マッシュルーム4個 しいたけ2枚 えのきだけ1パック
オリーブオイル大さじ2 白ワイン50g フュメドポワソン50g 生クリーム100g 
パセリみじん切り適量 塩・荒引き黒胡椒

①サーモンには軽く塩コショウで下味を付けて薄力粉を振りかける。
 えのきだけは半分にカットする。
 しいたけとマッシュルームは5ミリほどの幅にカットする。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、下ごしらえしたサーモンを焼く。
 両面焼き色がついたらパットに取り出し、余分な油を拭き取る。

③②のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱しキノコ類を炒める。
 キノコがしんなりとしてきたらサーモンを戻し、強火にして白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
 フュメドポワソンを加え煮詰め、生クリームとパセリを加え2分ほど煮込む。
 味見して塩・荒引き黒コショウで味を調えて出来上がり♪

フュメドポワソンは顆粒タイプが売っていますよ。
キノコ類はお好みでど~ぞ!
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# by m-mama-cooking | 2009-10-28 21:03 | 料理のレシピ

マッシュルームと野菜&果物サラダ

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材料(4人分)
ブラウンマッシュルーム6個 きゅうり1本 セロリ1/3本 アーリーレッド1/4個
りんご1/4個 柿1/2 レモン汁1/2個分 塩・荒引き黒胡椒 XVオリーブオイル大さじ3~4

①ブラウンマッシュルームは薄くスライスする。
 きゅうりは皮を剥き、縦半分にしてスプーンで種をくりぬき、5ミリ幅にカットする。
 セロリは繊維を取り、縦半分にして5ミリ幅にカットする。
 アーリーレッドは薄くスライスする。
 りんごと柿は小さな角切りにする。

②①を大きいボウルに入れ、レモン汁を加え塩コショウで調味して、両手で混ぜ合わせる。
 オリーブオイルを加えさっと混ぜて出来上がり。
 彩りにピンクペッパーを散らすと可愛いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-10-28 20:46 | 料理のレシピ

キノコのマリネ

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材料(4~5人分)
エリンギ5~6本 しいたけ3~4個 えのきだけ大2袋 ブラウンマッシュルーム8個
しめじ大1パック 玉葱1/2個 オリーブオイル大さじ3 にんにく1片 鷹の爪輪切り1本分
塩 粗引き黒胡椒 白ワイン80g チキンコンソメ顆粒適量 レモンの絞り汁2/1~1個分
醤油小さじ1 プチトマト8個 パセリ適量

①キノコ類は、適度な大きさにカットする。

②大きな鍋にオリーブオイル・にんにくのみじん切り・鷹の爪を入れ、
 香が出るまで弱火でじっくりと炒める。

③②に玉葱を加え、しんなりするまで炒め、キノコ類も加え軽く炒め、
 白ワイン・チキンコンソメの顆粒・塩・粗引き黒胡椒を加え1~2分煮る。

④荒熱が取れたら、レモンの絞り汁・醤油小さじ1を加え、味を見てから塩コショウで味を調え、
 冷蔵庫で冷やす。

⑤器に盛り、彩りにプチトマトとパセリを散らして出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-10-12 15:25 | 料理のレシピ

海鮮春巻き

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材料10本分
海老中くらいの大きさで5本 刺身用ホタテ貝柱3~4個 レンコン60g程度
大葉 10枚 春巻きの皮10枚(小サイズ)
下味用調味料 塩 胡椒 ごま油少々 片栗粉少々

①海老とホタテとレンコンは粗微塵にする。

②①をボウルに入れて、下味用の調味料を加えよく混ぜ合わせる。

③春巻きの皮に大葉2枚を敷き、②の具を10等分にして大葉の上に細長く乗せ、
 巻いて少量の水で溶かした小麦粉を付けてしっかり巻き終りを止める。

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④180度に熱したサラダ油で皮が狐色になるまで揚げて出来上がり♪

熱々を↓のスイートチリソースを付けて頂きます。

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# by m-mama-cooking | 2009-10-08 19:52 | 料理のレシピ

栗ご飯

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材料(お米3合分)
お米2.5合 もち米半合 昆布だし3カップ 栗10~15個 
塩大さじ1 酒大さじ2 醤油少々(風味付け程度)

①お米ともち米は合わせてといで、ざるにあげておく。

②栗は熱湯で2分ほどグラグラと茹でてそのまま冷まし、鬼皮と渋皮を剥く。
 (このような下処理をすると皮が剥きやすくなります)
 栗を一口大にカットして水にさらしてあくを抜き、
 水気を切ってビニール袋に入れ、砂糖小さじ1を振りかけてよく揉み、
 3時間ほど冷蔵庫で寝かせておく。

③昆布出しに調味料を加え混ぜて、炊飯器に米と一緒に入れ数位を調整する。
 ②の栗の砂糖を洗い落として加え、炊飯する。
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# by m-mama-cooking | 2009-10-06 19:03 | 料理のレシピ

トウモロコシの豆腐仕立て

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材料(4人分)
トウモロコシ250g(剥き身) 牛乳150g チキンコンソメ60g ゼラチン3g
生クリーム40g

①ゼラチンは少量の牛乳で戻しておく。

②トウモロコシは柔らかく茹でて身を取る。(レンジでチンしてもOK)
 トウモロコシと牛乳をミキサーに入れ攪拌して、裏ごしする。

③チキンコンソメを沸かし、①のゼラチンを加えてしっかりと溶かし、
 冷ましてから②と混ぜ合わせる。

④生クリームを8分立てにする。

⑤③に④を加えさっくりと混ぜ合わせ、型に流し込み冷蔵庫で冷やす。

今回は卵豆腐の型に流し入れましたが、カップに入れても良いですね。
牛乳の変わりに豆乳を使用してもいいかもね。
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# by m-mama-cooking | 2009-10-06 08:40 | 料理のレシピ

豚冷しゃぶのにんにく醤油たれ

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材料(4~5人分)
豚の肩ロースしゃぶしゃぶ用肉200g きゅうり1本 金ゴマ 
A:昆布だし600g 長ネギ青い部分適量 塩少々 醤油少々
B:醤油大さじ2 ごま油小さじ1 お酢大さじ1 煮きりみりん大さじ1 
  ラー油お好みの分量で にんにくのみじん切り1片 長ネギみじん切り1/4本

①Bを合わせてにんにく醤油たれを作る。
 味を馴染ませるため、早めに作っておいてね~

②Aを鍋に入れ沸騰させて、お肉をしゃぶしゃぶしてざるに上げて冷ましておく。
 (昆布だしじゃなくてお水でもOK)

③きゅうりは半分の長さにカットしてスライサーで薄くスライスする。

④きゅうりとしゃぶしゃぶしたお肉を器に盛り、金ゴマをまぶして、
①のたれをかけて出来上がり♪
 きゅうりにお肉を挟んで食べてね。
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# by m-mama-cooking | 2009-09-07 19:44 | 料理のレシピ

冬瓜の海老あんかけ oishii

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材料(4~5人分)
冬瓜大きめ半分 ブラックタイガー4本 塩茹でした枝豆(茶豆)適量 
A:かつおと昆布の合わせだし500g 酒大さじ1 塩小さじ1/2 淡口醤油少々 みりん少々
B:かつおと昆布の合わせだじ200g 酒大さじ1 みりん大さじ1と1/2 淡口醤油大さじ1 
  濃い口醤油少々 水溶き片栗粉適量

①冬瓜は厚めに皮を剥き、種を取り、一口大にカットする。
 鍋にAの煮込みだしと冬瓜を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込む。

②海老は背綿を取り除き洗い、殻を付けたまま酒と塩少々を入れた熱湯で茹でて冷ましておく。
 冷めたら殻を剥き、細切れにする。

③鍋にBを入れ沸騰したら②の海老を入れ、片栗粉でとろみをつける。

④冬瓜が柔らかくなったら器に盛り、③のあんかけを入れ、彩りに茹でた枝豆を散らして
 出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-09-01 19:35 | 料理のレシピ

牛肉&しらたき&蕗の甘辛煮

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材料
和牛の細切れ150g しらたき60g程度 蕗を甘じょっぱく煮た物80g程度
(蕗の煮物はお惣菜やさんで買ったものを使用します)
(味見して味が濃すぎる場合はさっとお湯をかけてね)
ごま油小さじ1 鷹の爪輪切り1本分 炒り金ゴマ適量
A:酒小さじ1 みりん小さじ1 砂糖小さじ1/2 醤油大さじ1
(蕗に味が付いているので調味料は控えめです)

①和牛の細切れは細かく刻む。しらたきは2センチの長さにカットする。
 蕗は1cm幅にカットする。

②ごま油と鷹の爪の輪切りを弱火で熱し、
 牛肉の細切れを加えて炒め、酒を加えて水気がなくなるまで炒める。

③②に蕗と白滝を加え、酒以外のAの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

④炒り金ゴマを振りかけて出来上がり。
 白いご飯と相性バッチリですよ。

 
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# by m-mama-cooking | 2009-08-28 20:03 | 料理のレシピ

茄子のミートソース&ウニ乗せグリル oishii

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材料(4人分)
茄子2~3本 ミートソース適量 ウニ60g パルメジャーノチーズ少々 パセリ少々
溶かしバター少々

①茄子は3~4cmほどの長さに輪切りして、切り口に軽く塩を振り20分ほど置く。
 (一人2個ずつで8個ね)
 水分が浮き出てくるので、ペーパータオルで十分に水気を切り、
 180度の油で両面が狐色になるまで揚げる。

②①の油を切り、ミートソース・ウニを乗せ、パルミジャーノチーズをふりかけ、
 溶かしバラをかけ、チーズが溶ける程度にさっと焼く。
 彩りにパセリを散らしてね。

ミートソースの作り方は ↓ にアップしてます。
ミートソースの代わりにトマトソースを代用してもOK!
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# by m-mama-cooking | 2009-08-26 13:17 | 料理のレシピ

桃のコンポート グラニテ&バニラアイス添え oishii

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材料(4人分)
桃4個 レモンの絞り汁大さじ1 オレンジの絞り汁1/2個分 レモンの皮1/2個分
オレンジの皮1/2個分 桃の皮4個分 白ワイン100g 水600g グラニュー糖180g
バニラビーンズ1/3本

①桃は良く洗い、十文字に切込みを入れ湯煎して、冷水にさらして皮を向く。
 (皮も使用するので捨てないでね)

②鍋に全ての材料を入れ、パラフィン紙などで落し蓋をして、15分ほど弱火で煮て、
 そのまま自然に冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。

③②のシロップ適量をアイスクリームマシーンにかけて、グラニテを作る。
 マシーンがなければ、保冷容器に入れ冷凍庫で冷やし固める。
 途中何度かかき混ぜてね。

④お好みの盛り付けで色々とアレンジしてね。
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# by m-mama-cooking | 2009-08-21 14:09 | スイーツ

大和芋と蟹身の磯辺揚げ

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材料(12個分)
大和芋250~300g程度 蟹のほぐし身60~80g 塩コショウ少々 片栗粉小さじ1
醤油小さじ1/2 海苔3cm×12cm12枚

①大和芋はすり鉢ですり下ろし、片栗粉を加え、塩コショウ・醤油で調味して、
 しっかり混ぜ合わせる。

②①に蟹のほぐし身を加え和えて、スプーンですくって海苔で挟み、
 180度の油で揚げて出来上がり♪

彩にあさつきのみじん切りを入れても良いですね。
揚げたてはモッチリとしてお餅の磯辺焼きみたいですよ。
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# by m-mama-cooking | 2009-08-19 19:37 | 料理のレシピ

豚肉の色々ロール巻きフライ oishii

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材料(8本分)
豚ロースしょうが焼き用肉16枚 生ハム4枚 大葉8枚 とろけるスライスチーズ2枚
人参・ピーマン適量 塩コショウ 小麦粉 卵 生パン粉

①人参とピーマンは千切りにして塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、
 冷水で荒熱を取りざるに上げ水気を切っておく。

②ロース肉2枚を1センチほど重なるように並べ、肉たたきで叩く。
 お肉に生ハム・大葉2枚・スライスチーズ半分を並べ、強めにクルクルとロールする。

③②と同じように人参とピーマンを並べロールする。

④②と③に塩コショウで下味を付けて、小麦粉・溶き卵・生パン粉を付けて、
 180度の油で揚げる。

ロールする中身はお好みで何でも良いですよ。
ごぼう・人参・インゲンの組み合わせや、
生ハム・グリーンアスパラ・スライスチーズも良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-08-19 19:37 | 料理のレシピ

じゃがいもと蟹のガレット

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材料(5~6枚分)
じゃがいも(皮を剥き千切り)250g じゃがいも(皮を剥きすり下ろす)150g 
蟹のほぐし身120g バター25g 塩コショウ少々 サラダ油10g バター10g
グリーンアスパラ4~5本 バター適量 塩コショウ

①千切りにしたじゃがいもは水気を切り、バター25gでさっと炒めパットにあけておく。

②すりおろしたじゃがいもは、鍋に入れて火にかけ、木べらで混ぜる。
 粘りが出てきたら、塩コショウで調味する。

③②に①と蟹のほぐし身を加え混ぜ合わせ、パットに平に伸ばす。

④フライパンにサラダ油とバターを入れ火にかけ、
 タネをセルクル型を使用して丸く平に伸ばし、両面こんがりと焼く。

⑤グリーンアスパラは皮を剥き、塩一つまみを入れた熱湯でさっと茹で、
 バターでソテーして塩コショウで調味する。

⑥ソテーしたグリーンアスパラの上にガレットを盛りつけて出来上がり♪

彩りにきゅうりとトマトのみじん切りとケイパーをレモン汁・塩コショウ・EXVオリーブオイルで
和えた物を添えました。
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# by m-mama-cooking | 2009-08-17 10:40 | 料理のレシピ

メロンのデザート

こちらのレシピは省略させてもらいますね~
盛り付けなどを参考にしてください。

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# by m-mama-cooking | 2009-08-17 10:39 | スイーツ

ホタテ・タコ・海老のしいたけ詰めガーリックバターグリル oishii

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こちらは熊谷喜八さんのレシピを参照に作りました。

ガーリックバター
バター100g 西洋エシャロット12g にんにく15g パセリ25g チャイブ5g
セルフィーユ2g 塩コショウ
上記の材料をフードプロセッサーに入れペースト状にする。
余分に作っておけば様々な料理に応用できますね。
サザエのガーリックバター焼きなんていいですね~

材料(8個分)
肉厚しいたけ8個 タコ150g ホタテ2~3個 海老75g 塩コショウ
トマトソース適量(市販のものでOK) ガーリックバター適量 パン粉適量

①しいたけは石づきを取り、塩コショウを振る。

②ホタテ・タコ・海老は1センチ角の角切りにして塩コショウで調味する。

③①に②を詰めて、トマトソース・ガーリックバター・パン粉を乗せ、
 220度のオーブンでこんがりと色付くまで12分ほどグリルして出来上がり♪


パプリカで応用しても美味しいですよ。

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# by m-mama-cooking | 2009-08-17 10:38 | 料理のレシピ

マンゴーデザート

こちらのレシピは省略させてもらいますね~
盛り付けなどを参考にしてください。

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# by m-mama-cooking | 2009-08-17 10:36 | スイーツ

ペスカトーレ

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材料(3~4人分)
にんにくのみじん切り1片 赤唐辛子1本(種を取って輪切り) ピュアオリーブオイル大さじ4
アサリ12個 有頭海老(有頭でなくてもOK)6本 イカ1杯 タコの足1本 ホタテ4個 
白ワイン50cc ホールトマト(缶詰)200g 
EXバージンオリーブオイル大さじ1 イタリアンパセリ適量 

①海老は頭と尻尾を残して殻を剥き背綿を取る。
 イカは内蔵を取り出し洗い、胴は1cm幅に、足は適当な大きさにカットする。
 ホタテは4等分にカットする。 タコも一口大にカットする。

②フライパンにピュアオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ、
 弱火でじっくり炒めて香を出す。

③②にアサリと白ワインを加え蓋をして、アサリが開いたら取り出し、
 ゆすりながら水分を飛ばす。

④③にホールトマトを手で潰しながら加え強火にして、
 煮立ったら弱火にして少々煮詰める。

⑤パスタを茹で始める。

⑥④に魚介類を加え火を通し、茹で上がったパスタと茹で汁も少々加えて味見する。
 塩・荒引き黒胡椒で味を調えて器に盛る。

⑦EXバージンオリーブオイルを回し入れ、とイタリアンパセリを散らして出来上がり♪
 お好みでパルミジャーノを摩り下ろして加えても良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2009-08-03 13:32 | 料理のレシピ

タラモサラダ

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材料
ジャガイモ中3個 明太子30g たらこ60g レモン汁大さじ1
マヨネーズ大さじ3程度 塩コショウ少々 生クリーム大さじ1 バター10g
きゅうり適量 ゆで卵1個
(たらこだけで作っても、明太子だけで作ってもOK!それはお好みで・・・)

①タラコと明太子は皮に切り込みを入れて中身をしごき出し、レモン汁と混ぜ合わせる。

②ジャガイモは皮を剥き一口大にカットして、ひたひたの水で柔らかくなるまで茹で、
 ざるに空けて水気を切る。

③ジャガイモが熱いうちにマッシャーで多少粒が残る程度に潰し、
 バターを加えて混ぜ合わせ粗熱を取る。

④①と②を合わせ、生クリームも加え、塩コショウで味を調える。

⑤器の中央にタラモサラダを盛り、塩もみきゅうりとゆで卵を周りに散らして出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-07-27 15:34 | 料理のレシピ

たたき海老&イカのレンコンはさみ揚げ

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材料(4人分)
れんこん3ミリの厚さ12枚 海老200g イカ90g 塩コショウ適量 マヨネーズ15g 
玉葱40g しいたけ2個 あさつき適量

①れんこんは皮をむき3ミリの厚さにカットしてペーパタオルに包んで水気を切っておく。

②玉葱としいたけは荒みじん切りにして、サラダ油でさっと炒めて冷ましておく。

③海老は殻と背わたを取り、塩と酒少量を振り揉み洗いして水でさっと洗い流し、
 水気を切って荒みじんにする。
 (塩とお酒で揉み洗いの下処理をしておくと、海老特有の臭みがなくなりますよ)

④イカの胴は皮を剥き荒みじん切りにする。

⑤③の海老・④のイカ・塩コショウ・マヨネーズをフードプロセッサーに入れ、
 小さな塊が残る程度に切り刻む。

⑥⑤に②の野菜とみじん切りのあさつきを加え混ぜ合わせる。

⑦れんこん2枚を1組にして⑥を挟み、天ぷら粉を付けて180℃のサラダ油で
 こんがりと揚げてできあがり。
 岩塩を振って召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2009-07-24 19:29 | 料理のレシピ

イカグリルのレモンバジル風味

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材料(4人分)
イカ2ハイ 塩・荒引き黒胡椒  エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
レモンの絞り汁大さじ1 バジル適量

①イカは腸と足を抜き取り水洗いして、塩コショウを振り網で両面さっと焼く。

②①の銅は1cm幅に、足は1本ずつカットして、オリーブオイル・レモン汁・バジルと和え、
 味見してから塩コショウで味を調えて出来上がり~
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# by m-mama-cooking | 2009-07-23 20:21 | 料理のレシピ

明太マヨ冷奴

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材料(4人分)
冷奴用豆腐1丁 
A:明太子25g マヨネーズ各20g 醤油小さじ1/2程度 生クリーム小さじ1 
レモンの絞り汁少々

①Aを和えて、冷奴用の豆腐にたっぷりかけて召し上がれ♪
あさつきがあれば明太マヨの上に散らすとお洒落ですよ。

明太マヨソースは他の料理にも応用できますよ。
焼きなすとの相性もgoodです。

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# by m-mama-cooking | 2009-07-23 20:13 | 料理のレシピ

じっくり煮込んだミートソース

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材料(4~5人分)
牛挽肉(合いびき肉でもOK)500g 玉葱中1個 人参3cmほど セロリ小1本
にんにく1片 オリーブオイル80g 塩・荒引き黒胡椒少々 赤ワイン100cc
フォンドボー100g 水1カップ ホールトマト(缶詰)450g トマトピューレ80g
ローリエ1枚 ローズマリー1本 ナツメグ少々 
ブールマニエ(同量のバターと小麦粉を練ったもの)30g 塩・荒引き黒胡椒

①野菜はそれぞれみじん切りにする。

②オリーブオイルでにんにくのみじん切りを狐色になるまで弱火で炒め、
 玉葱・セロリ・人参を加え、弱火で30~40分じっくり炒める。

③②に牛挽肉を加え塩コショウして、ほぐして炒めるというより、
 肉に焼き色を付けるつもりで焼き、
 お肉が焼ける良い香りがしてきたら上下を返し、裏面にも焼き色を付けてからほぐす。

③赤ワインを加え強火にして水分を飛ばしたら、フォンドボー・水・トマトピューレ
 ホールトマト・ローリエ・ローズマリー・ナツメグ等のハーブを加え、
 時々かき混ぜながら弱火で1時間ほど煮込む。

④ブールマニエ(バターと小麦粉を同量で練った物)を加え、
 塩コショウで味を調えてできあがり♪


大量に作ってチルド保存しておけば、2週間くらいはOKです。
色々な料理にアレンジできますね。

茄子のミートグラタン
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材料
茄子3~4本 玉葱1/2個 オリーブオイル大さじ3 モツァレラチーズ適量
ピザ用チーズ適量 ミートソース適量

①耐熱容器に薄くバターを塗っておく。

②ナスは1cm幅にカットして、表面に軽く塩を振り20分ほど放置しておく。
 玉葱は薄切りにする。

③フライパンにオリーブオイルを熱しペーパータオルで水分を拭き取った茄子と
 玉葱を炒める。

④③を耐熱容器に並べ、ミートソースを上から掛け、ちぎったモツァレラチーズを散らし、
 ピザ用チーズをかけてオーブンで焼いて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2009-07-23 14:11 | 料理のレシピ

しいたけのパン粉&パルミジャーノ グリル

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材料(4個分)
肉厚しいたけ4個 生パン粉20g パルミジャーノチーズ20g にんにくみじん切り1/2個分
塩コショウ パセリみじん切り大さじ1 オリーブオイル大さじ1 溶かしバター10g
イタリアンパセリ少々

①しいたけは軸を取る。

②生パン粉・パルミジャーノ・にんにく・パセリ・塩コショウ・オリーブオイル大さじ1を
 ボールに入れ、よく混ぜあわせる。

③オーブン皿に①のしいたけの内側を上に並べ、②をこんもりと盛り溶かしバラーをかけて、 
 予め180度で予熱しておいたオーブンで表面に焼き色が付くまでグリルする。

④器に盛ってイタリアンパセリのみじん切りを散らして出来上がり♪

こちらのレシピは海老やホタテ等の魚介類、ナスやズッキーニなどのお野菜でも応用できますよ。  
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# by m-mama-cooking | 2009-07-21 14:16 | 料理のレシピ

揚げ茄子&山芋の豚冷しゃぶサラダ oishii

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材料(4人分)
豚ばら肉しゃぶしゃぶ用(肩ロース肉でもOK)200g 茄子3本 山芋6cmの長さ
きゅうり・人参・大根適量  ブロッコリースプラウト適量 
しゃぶしゃぶのたれの分量(いつも目分量なのでこちらはアバウトです)
醤油大さじ3 ごま油大さじ1  お酢小さじ1 煮きりみりん小さじ1程度
しょうがのみじん切り適量 玉葱のみじん切り中1/5個分 半ずりごま小さじ1
基本は上記ですが、お好みでにんにくやみょうがや大葉のみじん切りを加えても良いでしょう。
お酢の代わりに柚子ポンなどを加えてあげると、更に風味が豊かになりますよ。

①昆布出し(水でもOK)にお酒と塩少量を加えて熱し、
 豚しゃぶ肉を色が変わるまでしゃぶしゃぶしてざるに空けておく。

②山芋は1cm角にカットする。
 ナスは一口大にカットして表面に塩を振り20分ほど放置してアク抜きをする。

③きゅうり・人参・大根は千切りにして軽く塩もみして水にさらす。
 ブロッコリースプラウトは根元をカットして洗ってざるに空けておく。

④②のなすの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り素揚げする。
 山芋も素揚げする。
 (余分な油はキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってね)

⑤器に①と④をバランスよく盛り付け、上に③をトッピングして、
 たれをたっぷり掛けて出来上がれ♪

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こちらはアレンジバージョンです。
素揚げした赤&黄パプリカも加えました。
薬味に大葉とミョウガのみじん切りをトッピングしてあります。
このようにお好みで色々とアレンジができますね。
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# by m-mama-cooking | 2009-07-09 20:09 | 料理のレシピ

本格エビチリ oishii

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材料(4人分)
海老12尾 
海老の下味用 
塩適量 酒小さじ1/2 砂糖・胡椒各少々 ごま油少々 卵白1/2個分 片栗粉大さじ2
にんにく・生姜各1片 長ネギ1/2本 豆板醤大さじ1程度 老酒 大さじ1
鶏がらスープ1カップ トマトケチャップ大さじ4 砂糖大さじ1 塩コショウ各少々 卵白1/2個
水溶き片栗粉大さじ2

①えび12尾は殻を剥き、背の部分に縦に切込みを入れ背綿を取り、
 横にも1cm間隔に軽く切り込みを入る。
 塩と酒適量を振りよく揉み洗いして水で洗い流し、水気を切ってから下味をつけておく。

②にんにく・しょうが・長ネギはそれぞれみじん切りにする。
 
③鶏がらスープ1カップ・トマトケチャップ大さじ4・砂糖大さじ1・塩コショウ少々を
 混ぜ合わせておく。

④中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①の海老を8分目ほど火を通してパットに移す。

⑤④の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく・しょうが・豆板醤(これはお好みの量で・・・)
 を入れて焦げないように香りが出るまで炒める。
  
⑥⑤に老酒大さじ1・③の合わせておいた調味料・えびを加えて、
 海老に火が通ったら、長ねぎのみじん切り・水溶き片栗粉・
 下ごしらえで使用した卵白の残り半分・酢小さじ1/2を回し入れ、出来上がり!
 (卵白は、す早くかき混ぜてね)

彩りにグリーンピースや青ネギを散らしてあげるとgoodですね!
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# by m-mama-cooking | 2009-07-07 08:29 | 料理のレシピ

イワシのツミレ汁

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材料(4人分)
イワシ4~5本(酒小さじ1 塩少々 生姜絞り汁少々 片栗粉大さじ1)
大根適量 人参適量 長ネギ1本 青ネギ適量
昆布とかつおの合わせだし800cc 塩 淡口醤油

①イワシは三枚におろし皮を剥き、包丁で細かく刻んで更に叩きます。
 ボウルに入れ酒・塩・生姜絞り汁・片栗粉を加えよく混ぜ合わす。

② 大根と人参は半月に切る。
(ごぼうのささがき・シメジ等を加えるとさらにgood)

③ 鍋に合わせ出し汁・薄口しょう油・塩各適量を入れて火にかけ、
 大根・人参が柔らかくなるまで煮る。(途中でアクを取ってね)

④イワシのツミレをスプーンで一口大にすくって形を整えて加える。
  ツミレに火が通ったら器に盛り、みじん切りの青ネギを散らして出来上がり♪
(レモンや柚子の皮を一切れ添えてあげるとお上品な味になりますよ)
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# by m-mama-cooking | 2009-06-28 19:51 | 料理のレシピ

茄子&パプリカ&ピーマンの揚げ浸し



材料
茄子3本 ピーマン1個 赤・黄パプリカ各半分
漬けだれの材料
生姜1片 ミョウガ1~2本 大葉5枚 長ネギ1/4本 それぞれみじん切りにする。
(お好みでにんにくのみじん切りやコチジャンを入れるとめっちゃ中華風になります))
醤油大さじ2~3程度 ごま油小さじ1 米酢小さじ1強 みりん少々 


①漬けだれの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
  
②茄子はへたを取り一口大にカットして表面に塩を振り20分ほどアク抜きをする。
 赤・黄パプリカとピーマンは8mm幅にカットする。
 茄子とパプリカとピーマンはペーパータオルで水気を拭き取ってから素揚げにして、
 クッキングペーパーで余分な油を取る。

③②を①のたれに漬け込み冷蔵庫でよく冷やす。
 器に盛り付けて、炒った金ゴマを振りかけて召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2009-06-28 19:30 | 料理のレシピ