真理子ママの今晩何にする?

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グリーンアスパラのムース フルーツトマトのジュ添え

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材料(4人分)
グリーンアスパラ5~6本 生クリーム40g 板ゼラチン3g 塩・コショウ適量
フルーツトマト小4個 塩・コショウ適量 きゅうり(みじん切り)適量

①グリーンアスパラは根元の固い部分を2~3㎝切り落とし、皮を向く。
 沸騰した水に塩を適量加えてグリーンアスパラを茹で、氷水に取り荒熱を取る。
 (こうする事で鮮やかなグリーンを保てます)

②①をハンドミキサーでピューレ状にして、水で戻しておいた板ゼラチンを湯煎にかけて
 加え、生クリームも加え、塩・コショウで味を調える。
 グラスに4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

③フルーツトマトは十文字に切込みを入れ湯煎して、皮を剥き種を取る。
 果肉をミキサーにかけて、塩・コショウで味を調える。

④②が固まったらきゅうりのみじん切りを散らし、③のジュを注いで出来上がり♪

ホワイトアスパラやソラマメやグリーンピースやブロッコリーなどでも応用できますね。
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by m-mama-cooking | 2010-05-31 15:53 | 料理のレシピ