真理子ママの今晩何にする?

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フルーツトマトのコンソメスープ oishii

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材料(4人分)
フルーツトマト中4個 コンソメスープ3カップ 玉ねぎ2分の1
EXバージンオリーブオイル大匙1 モッツァレラチーズ適量 パセリ

①フルーツトマトはヘタの方をカットして平らにする。
 上の方はくり抜きモッツァレラチーズを埋め込む。
 塩コショウをして、オリーブオイルを振りかけて、オーブントースターで12分ほど焼く。

②①でくり抜いたトマトは細かく刻む。玉ねぎは薄くスライスする。

③鍋にオリーブオイル大匙1を入れ玉ねぎをじっくり炒め、
 ②で細かく刻んだトマトも加え炒め、コンソメスープを加え15分ほど煮込み、
塩コショウで味を調える。

④①のフルーツトマトを器に盛り、③のコンソメスープを上から注ぎ、
 パセリを散らして出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2011-02-19 22:03 | 料理のレシピ

ピーマンとしいたけの海老しんじょう詰め揚げ

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材料(それぞれ4個分)
ピーマン2個 しいたけ4個 
芝海老150g 白身魚100g 大和芋10g 全卵5分の1個 卵黄5分の2個
マヨネーズ30g 塩適量

①ピーマンは縦半分に切り種を取る。しいたけはいしづきを取る。
 内側に葛粉もしくは片栗粉をまぶしておく。

②海老の半量は細かく刻み、半量はフードプロセッサーでペースト状にして、
 ボウルに移す。

③白身魚もフードプロセッサーでペースト状にして、全卵・卵黄・マヨネーズ
 おろした大和芋・塩を加えてさらに混ぜ合わせる。

④②のボウルに③を加えよく混ぜ合わせる。

⑤下ごしらえをしたピーマンとしいたけに④の海老しんじょうを詰め、
 180度の油で揚げて出来上がり。
 岩塩を振って、お好みでからしを付けて召し上がれ♪
 
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# by m-mama-cooking | 2010-08-24 20:40 | 料理のレシピ

ジェノベーゼソース

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材料
バジルの葉50g にんにく1斤 松の実60g クルミ30g オリーブオイル200g
塩・こしょう適量 パルメジャーノチーズ40g

①クルミと松の実は4~5分軽くローストしておく。

②手でちぎったバジルの葉をミキサーに入れ、①とにんにくのみじん切り塩こしょうを加える。
 オリーブオイルを入れてミキサーにかける。

③ペースト状になったら摩り下ろしたパルミジャーノチーズを加えさらに滑らかにミキサーにかける。

パスタは勿論の事、魚介類やチキンのグリルのスパイスにも活用できますよ。
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# by m-mama-cooking | 2010-08-24 13:00 | 料理のレシピ

オクラとわかめの卵とじスープ

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材料(4人分)
オクラ10本 わかめ適量 卵1個 長ネギ適量 金ゴマ適量
和風だし汁800g 塩小さじ1程度 醤油大さじ1/2程度

①オクラは先端と根元の固い部分を切り落とし、
 塩を振りまな板の上で板擦りして産毛を取り、小口切りにする。
 わかめは水で戻しカットする。

②だし汁は塩と醤油で吸い物仕立ての味に調え火にかけ、
 沸騰したらおくらとわかめを加え一煮立ちさせる。

③卵を溶いて②にゆっくりと回し入れ、薄切りにした長ネギを加えて火を止める。

④器に盛り、炒った金ゴマを振りかけて召し上がれ♪

暑い日は冷やして頂いても良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2010-08-24 09:32 | 料理のレシピ

ツナ&マッシュルーム&ドライトマトのパスタ

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市販のパスタソースに一手間加えてより美味しいパスタに仕上げましょう!
今回はこのパスタソースを使用しました。
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材料(2人分)
ツナ缶(ホワイトミート)小1缶 ブラウンマッシュルーム4個 ドライトマト3枚(荒微塵)
市販のパスタソース(トマト味) オリーブオイル大さじ3 にんにくみじん切り1斤
バジルの葉4枚

①ツナ缶はざるに空けて余分な油を落としておく。ドライトマトは荒微塵にする。
 
②フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ弱火でじっくりと炒め、
 香が出てきたらドライトマトとマッシュルームとツナを加え炒める。
 トマトソース3分の2の量を加え温める。
 (一瓶で3人前ほどできます)

②①にアルデンテに茹でたパスタを加え和えて器に盛り、
 バジルの葉を散らしてできあがり♪
 お好みでパルメザンチーズをかけて召し上がれ。
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# by m-mama-cooking | 2010-07-27 15:17 | 料理のレシピ

ドライマンゴーのパウンドケーキ

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材料(25×8×高さ6のパウンド型1本分)

無塩バター85g 卵85g グラニュー糖70g 蜂蜜10g ドライマンゴー100g
マンゴーピュレ大さじ1程度 
A:薄力粉100g ベーキングパウダー1g 塩少々

①バターは常温に戻しておき、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、
 グラニュー糖を数回に分けて加えよく混ぜ合わせる。

②①に蜂蜜とマンゴーピュレを加え混ぜ、全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

③Aを合わせて振るい、②に加えサックリ混ぜ合わせる。
 粉気がなくなれば細かく刻んだドライマンゴーを加え混ぜ合わせ、
 パウンド型に流しいれる。

④予め190度に予熱したオーブンで20分焼き、温度を170度に下げてさらに20~30分焼く。
 中央に竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-07-21 16:11 | スイーツ

かぼちゃのプリン

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材料(ココット6個分)
A:かぼちゃ225g 砂糖40g シナモン適量 バニラエッセンス適量 牛乳大さじ3

B:牛乳100g 生クリーム170g 卵3個 グラニュー糖40g バニラ棒4分の1本

C:グラニュー糖50g 水大さじ2

①ココット型にうっすらと無塩バターを塗っておく。

②カラメルソースを作ります。
 小鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ火にかけ、鍋を回しながら煮詰める。
 茶色になったら水大さじ1を加え加え火を止め、鍋をゆすって馴染ませる。
 ココット型に流しいれる。

③カボチャは種を取り、1cm幅にカットして蒸し器ですっと竹串が通るまで蒸す。

④③のかぼちゃの荒熱が取れたら皮を剥き、Aの材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、
 ピュレ状にする。

⑤鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖40g・バニラ棒を入れ、
 沸騰直前まで温める。

⑥卵を泡立てないように混ぜ、⑤を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

⑥④と⑥を混ぜ合わせ、荒めのざるで漉す。

⑦⑥を②のココット型に流し入れパットに並べ、
 鉄板にお湯をはり、予め予熱しておいたオーブン160度で、25分~30分蒸し焼きにする。

⑧荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪

一言アドバイス
かぼちゃの甘さによって砂糖の分量を調節してね。
 
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# by m-mama-cooking | 2010-07-21 16:00 | スイーツ

海老のフリッター oishii

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材料
海老(ブラックタイガー)8尾 塩・コショウ少々 お酒小さじ1 片栗粉大さじ1弱
衣の分量
卵白1個分 小麦粉大さじ1 片栗粉大さじ1 ベーキングパウダー小さじ2分の1
塩少々・水大さじ2程度

①海老は背綿を取りよく洗い、塩コショウ・酒・片栗粉で下味を付けておく。

②卵白に塩少々を加えしっかり角が立つまで泡立て、
 小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダー・水を加え泡を消さないよう混ぜ合わす。

③油を180度に熱し、①に②の衣を着けて揚げる。

中はプリッとして衣はふんわりして美味しいですよ。
付けだれは、スイートチリソースとエビマヨソースこちらを参照してね。
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# by m-mama-cooking | 2010-07-01 19:57 | 料理のレシピ

真理子ママ風長崎郷土料理そぼろ

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材料
ぶた肩ロース肉150g ごぼう1本 こんにゃく小玉1個 干ししいたけ2~3枚 
ニンジン3分の1本 もやし1袋 いんげん5本 揚げボール8個
ごま油大さじ1 炒り金ゴマ 干ししいたけの戻し汁+和風だし200~300g
調味料
酒大さじ1 淡口醤油大さじ1 濃い口醤油大さじ2 砂糖大さじ2 みりん大さじ1
(甘さ加減は好みがあるので、始め少なめにして味見しながら調節してね) 

①干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
 ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜く。
 豚肉・しいたけ・にんじんは細切りにする。
 こんにやくは5ミリ×3センチの大きさにカットして茹でてアク抜きをする。
 揚げボールは半分くらいの大きさにカットする。

②鍋にごま油を熱し豚肉炒め 、
 ごぼう・にんじん・こんにゃく・しいたけ・揚げボールの順に炒める。
 干ししいたけの戻し汁と和風だしを具材がひたひたになる程度に加え、
 アクを取りながら数分煮込み、調味料を加えてしっかり味が浸み込むまで煮込む。
 途中でもやしを加えてね。(始めから入れるとしゃきしゃき感がなくなります)
 
③彩りにインゲンを塩水でさっと茹で、2cm程度の長さに切って飾り付けてね。
 器に盛り、炒り金ゴマをぱらぱらと ふって出来上がり♪

冷めても美味しいので、お弁当のおかずにグットですよ。
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# by m-mama-cooking | 2010-07-01 19:54 | 料理のレシピ

甘辛手羽先

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材料
手羽先8本 片栗粉適量 炒り金ゴマ適量 
タレ 
濃い口醤油40g 酒35g みりん15g 三温糖5g

①手羽先は片栗粉を揉み込み、180度の油でカラッと揚げる。

②タレの材料を深めのフライパンに入れ、煮立ったら①の手羽先を加えからめる。

③器に盛り、炒り金ゴマをたっぷり振りかけて出来上がり♪

ピリ辛がお好みの方は、ダレに七味唐辛子を入れてあげると良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2010-07-01 19:53 | 料理のレシピ

アマレット風味のパンナコッタ

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材料(プリンカップ8~個分)
牛乳180g 生クリーム180g グラニュー糖50g バニラ棒1/4本
レモンの皮の薄切り1/4個分 板ゼラチン5g アマレット酒少量 

ヴァニラソース
卵黄2個 グラニュー糖60g 牛乳250g アマレット酒少量 バニラエッセンス少々

パンナコッタを作ります。
①牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラ棒、レモンの皮を鍋に入れ、
 沸騰直前まで温め、よく混ぜてバニラの香を出す。

②水で戻しておいた板ゼラチンを加えて煮溶かし、漉す。

③プリン型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

ヴァニラソースを作ります。

①卵黄とグラニュー糖をブランシールして、沸騰直前まで温めた牛乳を
 少しずつ加える。

②鍋に戻して、弱火でとろみが付くまで混ぜる。
 アマレット酒とバニラエッセンスを加え、漉して冷蔵庫で冷やす。

プリン型から器に盛り、バニラソースを掛けて召し上がれ♪
お口の中でとろけますよ~
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# by m-mama-cooking | 2010-06-20 09:11 | スイーツ

お抹茶と甘納豆のパウンドケーキ oishii

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材料(20×8のパウンド方1本分)
無塩バター100g 卵2個 グラニュー糖30g+35g 
薄力粉100g お抹茶大さじ1 ベーキングパウダー小さじ1 甘納豆100g
(甘納豆は花園饅頭のぬれ甘納豆を使用)

下準備
卵とバターは常温に戻しておく。
小麦粉・お抹茶・ベーキングパウダーは合わせて2度振るっておく。

①バターは泡だて器でクリーム状にし、砂糖35gを2~3回に分けて加え、
 その都度よく混ぜ合わせる。

②①が白っぽくなったら、卵黄を1個ずつ加え、さらにすり混ぜる。
 甘納豆を加え軽く混ぜ合わせる。

③別のボウルで卵白に砂糖30gを加え、角が立つくらいまでよく泡立てメレンゲを作る。

④②にメレンゲの1/3量を加えしっかり混ぜ合わせ、粉類を加えさっと混ぜ合わせる。

⑤粉気がなくなったら残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせ、
 型紙をしいた型に流し入れ、空気を抜くためトントンと叩き付ける。
 中央が膨らむので、両端よりくぼませておくと良いでしょう。

⑥予め170度で予熱しておいたオープンで、40~50分焼く。
 中央に竹串を差してみて、生地が付いてこなければOK!
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# by m-mama-cooking | 2010-06-09 09:30 | スイーツ

グリーンアスパラのムース フルーツトマトのジュ添え

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材料(4人分)
グリーンアスパラ5~6本 生クリーム40g 板ゼラチン3g 塩・コショウ適量
フルーツトマト小4個 塩・コショウ適量 きゅうり(みじん切り)適量

①グリーンアスパラは根元の固い部分を2~3㎝切り落とし、皮を向く。
 沸騰した水に塩を適量加えてグリーンアスパラを茹で、氷水に取り荒熱を取る。
 (こうする事で鮮やかなグリーンを保てます)

②①をハンドミキサーでピューレ状にして、水で戻しておいた板ゼラチンを湯煎にかけて
 加え、生クリームも加え、塩・コショウで味を調える。
 グラスに4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

③フルーツトマトは十文字に切込みを入れ湯煎して、皮を剥き種を取る。
 果肉をミキサーにかけて、塩・コショウで味を調える。

④②が固まったらきゅうりのみじん切りを散らし、③のジュを注いで出来上がり♪

ホワイトアスパラやソラマメやグリーンピースやブロッコリーなどでも応用できますね。
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# by m-mama-cooking | 2010-05-31 15:53 | 料理のレシピ

アサリ&蟹&フルーツトマトのカッペリーニ

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材料(2人分)
アサリ(殻付き)24個程度 蟹剥き実80g  あさつき(みじん切り)6本 
EXヴァージンオリーブオイル大さじ1と1/2 にんにく(スライス)1斤 
白ワイン大さじ3弱 塩コショウ

フルーツトマト小2~3個 バジルの葉(みじん切り)2~3枚 
EXヴァージンオリーブオイル大さじ1と1/2 塩・コショウ適量

①アサリは砂抜きをして良く洗う。
 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくりと香が出るまで炒め、
 アサリと白ワインを加えて蓋をする。
 アサリの口が開いたら、氷の上に置いたボウルに移して冷ます。
 煮汁は少し煮詰めて冷ましておく。

②アサリを殻から丁寧に取り、アサツキのみじん切り・オリーブオイル・煮汁
 荒引き黒胡椒と一緒にボウルに入れて冷蔵庫で冷ます。
 (味見して塩気が足りない時は加えてね)
 
③フルーツトマトは十文字に切込みを入れて、5秒ほど湯煎して氷水に取り、
 皮を向いて種を取り、1センチ角にカットする。

④ボウルに③のトマト・オリーブオイル・バジルの葉を入れ、塩コショウで軽く味付けをして、
 冷蔵庫で3時間ほどマリネする。

⑤1.5リットルの湯に塩15gを加えパスタを茹で(袋表示より1分ほど長く)、
 氷水に放ち、かき混ぜて十分に冷まして、ペーパータオルなどで十分に水気を拭き取る。

⑥⑤のパスタに冷やしておいた②と④を絡めて器に盛り、蟹を散らして
 オリーブオイルを回しかけて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-05-31 15:38 | 料理のレシピ

ホウレンソウのゴマ&落花生和え

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材料
ホウレンソウ1束 落花生15粒 
白すりゴマ大さじ2 砂糖小さじ1程度 白だし醤油大さじ1程度
(甘目がお好みの方は砂糖の分量を大さじ1に増やしてね)

①ホウレンソウは洗って、熱湯でさっと茹でて冷水にさらしてざるに上げる。
 絞って水気を切り3センチくらいの長さにカットする。

②落花生は皮を剥きビニール袋に入れて麺棒などでたたいて細かく砕く。

③白すりゴマと砂糖と白だし醤油をボウルにいれ混ぜ、①のほうれん草を加えて和える。
 頂く直前に②の落花生を加えて和えて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-05-07 21:04 | 料理のレシピ

ささみ・ザーサイ・白髪ネギ・くらげ・きゅうりの和え物

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材料
鶏のささ身3~4本 ザーサイ100g程度 長ネギ1本 きゅうり半本 くらげ適量
ごま油大さじ1 金炒りゴマ適量 にんにく1/2片 醤油適量 ラー油適量

①ささみは筋を取り醤油とおろしにんにくで下味を付ける。

②長ネギは白髪ネギにして水にさらしてからざるに上げて水気を切る。
 ザーサイときゅうりは千切りにする。
 くらげは1時間ほど塩抜きをしてから4センチの長さにカットする。

③フライパンにごま油を熱し①のささ身を焼いて、冷めてから細かくほぐす。

④ボウルに③のささみと②を入れて和える。
 熱したごま油を回し入れ、お好みの分量でラー油を加え和える。

⑤器に盛り、金炒りゴマを振りかけて出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-05-07 20:49 | 料理のレシピ

プチトマトの蜂蜜シロップ漬け

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材料
プチトマト20個~30個 レモンの皮適量
水100g グラニュー糖60g 蜂蜜大さじ1 白ワイン50g
(甘目がお好みの方はグラニュー糖の分量を増やしてね)

①プチトマトはヘタを取り、包丁で十文字に切り込みを入れ、
 さっと熱湯に通してから氷水に取り、皮を剥く。

②鍋に水とグラニュー糖を加え煮立たせ、レモンの皮・白ワイン・蜂蜜を加えて冷ます。

③②のシロップに①のプチトマトを加え、半日以上漬け込む。
 
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# by m-mama-cooking | 2010-05-07 20:38 | 料理のレシピ

筍の木の芽和え oishii

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材料(4人分)
筍150g(生筍が出回る時期は、是非それをゆでて使用しましょう)
A だし汁200g みりん大さじ1 淡口醤油大さじ1
木の芽20枚程度 
B 白味噌50g 砂糖小さじ1 みりん大さじ1  卵黄少々 だし汁大さじ1程度 
 (砂糖の分量はお好みで調節してね)) 

①茹でた筍は小口切りにする。
 小鍋にAを入れひと煮立ちさせ、筍をさっと茹でて下味をつけて、
 そのまま冷ましておく。

②Bを小鍋に入れ湯煎にかけてトロッとするまで練り上げる。
 すり鉢に木の芽を入れよくすり混ぜ、練りあげたみそと混ぜ合わせます。

③①と②を和えて器に盛って出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-04-24 13:46 | 料理のレシピ

茄子と桜海老の揚げだし

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材料(4人分)
茄子3本 しし唐8本 釜揚げ桜海老80g程度
A 昆布とかつおの合わせだし300g みりん25g 淡口醤油10g 濃い口醤油各15g程度

①Aの材料を小鍋に入れ一度煮立たせてダシを作っておく。

②ナスは洗ってヘタを取り、縦半分にカットして皮面にさいの目に切り込みを入れる。
 (長ナスの場合は4等分くらいの大きさにしてね)
 しし唐は爪楊枝などで穴を開けておく。
 (揚げている時に中の空気が膨張して破裂して、油がはねるのを防ぐため)

③②を素揚げする。釜揚げ桜海老もかりっと素揚げする。

④③を器に盛り、①のダシを温めてかければ出来上がり♪
 お好みで生姜の千切りをちょこっと添えても良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2010-04-24 12:05 | 料理のレシピ

帆立とホワイト&グリーンアスパラの明太黄身ソース和え oishii

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材料(4人分)
帆立貝柱大3個 ホワイト&グリーンアスパラ各3本
卵黄2個分 A(明太子50g レモン汁少々 お酢少々 生クリーム少々)

①卵黄は湯銭にかけもってりするまでかき混ぜる。
 Aを加えてよく混ぜ合わせて明太黄身ソースを作る。

②アスパラは根元の固い部分を2センチほどカットして、ピラーで薄く皮を剥く。
 塩と白ワイン少々を加えた熱湯で3分ほど茹でる。
 グリーンアスパラは取り出し冷水にさらし、一口大にカットする。
 ホワイトアスパラはそのまま冷ましてから一口大にカットする。

③帆立は1個を6等分くらいにして、②の茹で汁でさっと茹でる。
 中は生の状態でOK。

④②と③をボウルに入れ、明太黄身ソースで和えて、器に盛って出来上がり♪
  
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# by m-mama-cooking | 2010-04-15 21:31 | 料理のレシピ

大根・みず菜のちりめんじゃごサラダ oishii

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①大根は千切りにして軽く塩を振り少ししんなりさせて、さっと洗い水気を切る。
 みず菜は洗い、4センチの長さにカットして水気を切る。
 ブロッコリースプラウトは洗い水気を切る。

②ちりめんじゃこはフライパンでカリカリになるまで乾煎りする。

③①を混ぜて器に盛り、しょうゆ味ベースの和風ドレッシングを掛けて、
 ②のちりめんじゃこと炒り金ゴマをトッピングして出来上がり。

このサラダにはピエトロのドレッシングが一番合うように思います。
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# by m-mama-cooking | 2010-04-14 20:50 | 料理のレシピ

しっとりバナナパウンドケーキ

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材料
完熟バナナ150g 全卵1個 無塩バター75g 三温糖65g 薄力粉70g
アーモンドパウダー25g ベーキングパウダー小さじ1/2 

①常温に戻しておいたバターをボウルに入れて、三温糖を2~3回に分け加え、
 その都度よく混ぜ合わせる。

②溶いた全卵を①に少しずつ加え、さらによく混ぜ合わせる。

③予め振るっておいた薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを加え、
 さっくりと混ぜ合わせる。

④5ミリ角にカットしたバナナを加え、混ぜ合わせる。
 パウンド型に流し入れ、トントンと軽く台に叩き付け空気を抜き、
 予め170度で予熱しておいたオープンで40分~45分焼く。
 竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ出来上がり。

お好みでクルミを入れても良いですね。
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# by m-mama-cooking | 2010-04-03 09:33 | スイーツ

たたき海老の海苔包みごま焼き

このレシピは熊谷キハチさんのレシピ本を参考に作りました。

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材料
海老150g 大和芋40g たけのこ60g みりん5g 塩・こしょう適量
海苔2枚 卵白1個分 炒りゴマ適量 ごま油大さじ1

①海老は殻を剥き背綿を取り、少量の塩と酒を振りよく揉んでから洗って水気を切る。

②フードプロセッサーに①と塩・コショウを入れ切り刻む。
 山芋を加えさらに回し、ボウルに移しみりんを加えてよく混ぜ合わす。

③②に3センチくらいの長さの千切りにしたたけのこを加え混ぜ合わせる。

④①を海苔に包み、片面に卵白を塗りゴマをまぶす。

⑤ごま油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼いて出来上がり。
 ゴマを振った面を先に焼いてね。
 岩塩を降って召し上がれ♪
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# by m-mama-cooking | 2010-03-29 19:49 | 料理のレシピ

ピーマン&セロリ&えのきだけのナムル

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このレシピは熊谷キハチさんのレシピ本を参考に作りました。

材料
セロリ1本 えのきだけ大1袋 ピーマン2個 
A 塩・こしょう ごま油大さじ2 醤油少々 炒りゴマ適量

①えのきだけは根切りして、半分に長さにカットする。
 セロリとピーマンは細切りにする。

②①をサラダ油でさっと炒め、熱湯少々を加え手早く炒めて、
 サルにあけて水気を切り冷ましておく。

③Aの調味料で味付けして、炒りゴマを振って出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-03-29 19:34 | 料理のレシピ

鶏肉&きゅうり&くらげの棒々鶏 oishii

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材料(4人分)
鶏もも肉200g きゅうり1本 くらげ適量 塩コショウ・酒大さじ2・生姜とネギ適量
A
あたりゴマ15g ピーナッツバター5g 醤油15g 米酢5g ラー油少々 ごま油3g
砂糖5g ねぎ(みじん切り)大さじ1 しょうが(みじん切り)少々 チキンスープ10g

①Aの材料を混ぜ合わせて棒々鶏ソースを作る。

②きゅうりは5センチほどの細切りにして軽く塩を振っておく。
 くらげは1時間ほど水に戻して塩抜きをして、5センチほどの長さにカットする。

③鶏もも肉は、余分な脂や筋を落とし耐熱容器に入れ、塩・コショウ・酒を振って、
 ネギの青い部分としょうがの薄切りを乗せ、20分ほど蒸して冷ます。

④鶏肉が冷めたら細切りにして、水気を絞ったきゅうりとくらげと和えて器に盛り、
 ①のソースを掛けて出来上がり。
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# by m-mama-cooking | 2010-03-28 16:16 | 料理のレシピ

グリーンアスパラのエビたたき包み春巻き

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材料
ミニ春巻きの皮8枚 グリーンアスパラ8本 エビ150g 玉葱1/4個 タケノコ50g 
卵白少々 塩小さじ1/2 胡椒 片栗粉大さじ1

①アスパラガスは根元の部分を2~3cm切り落とし、ピーラーではかまの部分を取る。
 玉葱とタケノコははみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶしておきます。

②エビは殻と背わたを取り、塩と酒を振りよく揉み洗いしてから水洗いをして、
 水分を拭き取り荒微塵にする。

③フードプロセッサーに②と塩、こしょう、卵白を入れてよく混ぜ、
 ①を加えて手でよくこねる。

④春巻きの皮の中心にアスパラガスの穂先がはみ出るようにして置き、
 ③をアスパラガスを包むようにして乗せる。
 根元側のはたたみ、穂先側はひねるようにして巻き、溶いた小麦粉でしっかりと止める。

⑤180℃の油でこんがりと揚げて出来上がり♪

私は岩塩を少し付けて頂くのが好きです。
スイートチリソースも相性が良いです。
春巻きの皮が残ったら、茹で小豆をクルクル巻いて揚げると美味しいおやつになりますよ。
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# by m-mama-cooking | 2010-03-23 08:28 | 料理のレシピ

豆腐エビシュウマイ oishii

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材料(14個分)
木綿豆腐150g エビ100g 鶏もも肉挽肉100g 玉葱みじん切り1/4個 片栗粉大さじ1
塩小さじ1/2 胡椒少々 醤油少々 酒小さじ1 ごま油少々 銀杏14個

①木綿豆腐はペーパータオルに包んでレンジで1分チンしてから、
 重石を乗せて水切りする。

②玉葱はみじん切りにして片栗粉大さじ1をまぶす。

③エビは殻と背綿を取り、塩と酒を振りよく揉んで臭みを取り、荒微塵にする。

④①と②と③と鶏もも肉の挽肉と調味料ををフードプロセッサーに入れ、
 混ぜ合わせる。

⑤④の具をスプーンですくってシュウマイの皮に乗せ、銀杏1個を飾り包む。
 蒸し器で15分ほど蒸して出来上がり♪
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# by m-mama-cooking | 2010-03-22 09:49 | 料理のレシピ

鶏肉のトマトソース煮込み

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材料(4人分)
鶏もも肉2~3枚 トマト水煮1缶 玉葱中1個 にんにく1斤(みじん切り) 
黄色・赤色パプリカそれぞれ1/2個 フルーツトマト1~2個 パセリみじん切り適量

①鶏もも肉は1枚を3~4等分にカットして、塩・荒引き黒胡椒をして、
 オリーブオイル・ローズマリー適量・にんにく1斤(包丁の背で潰す)に半日ほど漬け込んでおく。

②玉葱はみじん切り・パプリカは1センチ角にカットする。
 フルーツトマトは湯煎して皮を剥き、細かくカットする。

③フライパンで①を両面焼き色が付くまで焼いて取り出す。
 余分な油を拭き取りオリーブオイルを足して、にんにくを弱火で香が出るまで炒め、
 玉葱を加えてしんなり透き通るまでじっくり炒める。
 パプリカとフルーツトマトも加えさらに炒め、トマトの水煮缶を加える。

④①と③を圧力鍋に移し、ローリエを1枚加え強火にかけて、
 沸騰後弱火にして8~10分加熱して自然放置。
 (圧力鍋を使用しない場合は、30~40分ほどじっくり煮込んでね)

⑤塩・荒引き黒胡椒で味を調えて少し煮込み、みじん切りのパセリを加えて出来上がり。
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# by m-mama-cooking | 2010-03-16 19:35 | 料理のレシピ

シーフードサラダ

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材料
アスパラ3~4本 ブロッコリー1/2房 サラダ玉葱1/4個 フルーツトマト2個 レタス適量
茹でタコ ボイルエビ10~12本 ホタテ4個 蟹身適量 

①アスパラは茎の硬い部分は切り落としてピーラーで皮を剥く。
 ブロッコリーは小口大にする。
 アスパラとブロッコリーを少量の塩を加えたお湯で茹でて、
 冷水にさらしてざるに上げておく。
 フルーツトマトは一口大にカットする。

②生ホタテ貝柱は一口大にカットして、塩を一つまみ入れたお湯でボイルする。
 茹でタコは一口大にカットする。ボイルエビは殻を剥く。

③下記の材料を和えてドレッシングを作ります。
 EXオリーブオイル大さじ3 白ワインビネガー大さじ1と1/2 レモン汁大さじ1 
 塩・荒引き黒胡椒 薄くスライスしたサラダ玉葱1/4 市販のイタリアンドレッシング適量

④大きなボウルで①と②と③と蟹身とちぎったレタスを和えて出来上がり
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# by m-mama-cooking | 2010-03-16 14:07 | 料理のレシピ

キノコと百合根のポタージュ

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材料(4人分)
えのきだけ100g マッシュルーム100g シメジ50g しいたけ50g ご飯50g
玉葱中1/2個 百合根2塊 薄めのチキンブイヨン800g 生クリーム100g 
バター30g 塩コショウ

①百合根2個は鱗片をはずしてほぐし、キレイに洗い黒ずんだ所は取り除く。

②マッシュルーム・しいたけは石づきを取り薄切りにする。
 えのきだけは根元を落とし半分の長さにカットする。
 シメジは石づきを取り、ほぐす。 玉葱は薄切りにする。

③シチューパンにバターを入れ玉葱がしんなりするまで炒め、
 キノコ・百合根を加えさらにしっかりと炒める。(キノコ・百合根の1/4量は取り分けておく)

④③にごはんとチキンブイヨンを加え味が馴染むまで煮る。

⑤④をミキサーにかけ鍋に戻し、
 生クリーム・③で取り分けておいたキノコ・百合根を加え温め、
 塩コショウで味を調えて出来上がり♪
 
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# by m-mama-cooking | 2009-11-24 10:04 | 料理のレシピ